小林亮太が塩コショウだけの味付けにこだわるグルメバーガーをレポ！こだわりの素材も取材

天日塩の存在感で「味に抑揚が出るのも楽しい」バーガー

「お肉とアボカドのボリューム感がすごいですね」と期待に満ちた表情を浮かべる小林。ひと口食べると、あまりのおいしさに思わず言葉を失ってしまう。

「ひき肉を使ったパティだから、ハンドチョップのようなごりごりとした肉感はないんですけど、だからこそ、シャキッとしていながらも柔らかいレタスと、ふんわりとしたバンズとのバランスがいいんだと思います。150グラムあるから満足感もあるし、食べていると時々結晶のままの塩が舌に触れて、味に抑揚が出るのも楽しいですね。アボカドやチーズと一緒に塩の存在感もちゃんとあって、肉の旨みをブーストしてくれています」(小林)

「あと、バンズがいい！バンズにマヨネーズやマスタードを塗ってないお店って珍しいけど、塩コショウに合うというのは、バゲットをオリーブオイルと塩で食べるとおいしい、みたいなことなのかな。ちょっとフランスパンっぽい、ハードパンまではいかないけど……ブールみたいな感じ！もちっとしていて、加水率高めのブールっぽいバンズだなって思います。バンズとパティとアボカドとレタスとチーズっていう本当にシンプルな構成なんですけど、シンプルゆえにお互いを支えている感じ。すごいですね」と、バンズとの相性についても分析する。

まずはそのまま味見して「うまい！」と小林が感嘆の声をあげたベーコンについて、萩原さんに聞いてみると「アボカドをエサにしている豚のベーコンがあると何年か前に知って、食べてみたら、こんなにおいしいベーコンがあるのか！と、びっくりしまして。それからメニューに加えています」と教えてくれた。脂身にアボカド由来のオレイン酸が多く含まれ、融点が低いことがアボカドサンライズポークの特徴で、小林も「だから、脂身がくどくないのか」と納得していた。

「ベーコンを挟んでも、もちろんおいしいです！」とおいしさは小林のお墨付きだが、「でも、まず最初はシンプルなバーガーを食べてみてもらいたい」と続ける。基本のバーガーを楽しんでから、トッピングをアレンジをするのがおすすめのようだ。

次回は、ハンバーガーと大根おろしという小林も驚きの組み合わせが評判の「梅おろしそバーガー」(1485円)を実食！

「ハラカラ。」では、テイクアウトももちろん可能。店主こだわりのハンバーガーをおうちでも堪能してみて。

ヘアメイク＝田中宏昌
撮影＝小山志麻
取材・文＝大谷和美

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