コーヒーで旅する日本／関西編｜静かな湖畔に開いた憩いの隠れ家。「MATSUBARA COFFEE」がつなげる新たなローカルコミュニティ

地域の新たなコミュニティスペースに

「専門店としてコーヒーを突き詰めるというよりは、ラフに構えて、興味ある方には説明するというスタンスで緩くやっていきたい」という松原さん。実は、近年の需要の高まりを受け、焙煎機の設置が開店に間に合わず、当初はLen時代から懇意だった神戸のBeyond Coffee Roastersまで赴き、しばらくはシェアローストで味作りに取り組んだ。

「目指すところは、クリーンできれいな味わいが基本ですが、そこに甘味と厚みを加えたい。繊細な風味はうまく引き出すための抽出が難しくなります。そこで豆に甘味や厚みがあれば、豆を買ってくれたお客さんも自宅でおいしいコーヒーを淹れやすくなる。焙煎度を極端に浅い、深いに振ることなく、豆に合わせて相応の焙煎度を心掛けています」。例えば、松原さんの原点ともいえる、エチオピアの浅煎り。華やかでフルーティーな甘味の透明感はそのままに、ふっくらと広がる穏やかな余韻は、思わず心和ませる一杯だ。

コーヒーのお供には、パティシエとして長年経験を持つ、奥様・翔子さんお手製の焼菓子をぜひ。「メニューにフードがない代わりに、サイズは大きめ」と、時季替りで提案するスコーンやマフィンは、レモンピールとクリームチーズといったユニークな素材の取合せも楽しみの1つだ。「コーヒーとのペアリングはお客さんにおまかせ。むしろ、感想を聞いて参考にすることもあります」という一幕も、肩肘張らないこの店らしい。

ゆっくりと静かに始まったこの店に、待望の焙煎機が到着したのは、2023年の秋。オープンから10カ月にして、コーヒーショップになくてはならない機体が入ったことで、ようやく店は“完成”したといえる。「プロバットは、自分が最初に扱った焙煎機で、イメージに近い甘味と厚みを出すのに一番合っている機体だと思っています。これから、豆の種類もさらに増やしていきたいですね」と、ロースターとして本当の船出となった松原さん。愛機を使っての味作りは、これからが本番だ。

今後はイベント出店や、店内での企画の開催も増やしていきたいという。「ここでイベントを行うときは、県外からいろんなお店や人をゲストに呼びたい。地元のコミュニティに新しいもの・ことを伝える場になれば」。のどかな湖畔に開かれた小さなコミュニティスペースは、じっくりとこの地に根を下ろし始めている。

松原さんレコメンドのコーヒーショップは「COFFEE LONG SEASON」

次回、紹介するのは、大阪市の「COFFEE LONG SEASON」。「店主の沖田さんは、Lenにいた頃に出会って以来、交流が続いています。当時から、とにかくアクティブに行動されていましたが、開店したのが大阪南部の住宅街・西田辺と聞いて、“まさかあのエリアで!?”と驚きました。スペシャルティコーヒーに馴染みが少ない土地柄、古い建物を活かした店構えは、うちと通じるものがあります。ただ、いかにも純喫茶という見た目と裏腹に、最先端のプロセスや珍しい産地も登場する豆のセレクト、ドリップコーヒーオンリーというスタイルに、ほかにない尖った個性を発揮しているユニークな一軒です」(松原さん)

【MATSUBARA COFFEEのコーヒーデータ】
●焙煎機／ プロバット 5キロ(半熱風式)
●抽出／ハンドドリップ(ハリオ)、エスプレッソマシン(ラマルゾッコ)
●焙煎度合い／浅～深煎り
●テイクアウト／ あり(550円～)
●豆の販売／ブレンド1種、シングルオリジン5～6種、100グラム900円～

取材・文／田中慶一
撮影／直江泰治

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