都営大江戸線でおさえておきたいラーメン店5選！築地の隠れた名店から“ツナコツ”の一杯を出す人気店など注目のラーメン店をピックアップ

【築地市場】国産鶏のコクを凝縮！岡山・笠岡で愛されるご当地麺を築地で堪能「笠岡らーめん TAKETONBO」

岡山県笠岡市のソウルフードとして知られる「笠岡ラーメン」。鶏ガラベースの醤油スープに煮鶏チャーシューをトッピングし、鶏の旨味を随所に散りばめた一杯だ。そしてこのラーメンは地元・笠岡だけでなく、都内でも気軽に楽しめるのはご存知だろうか。それが「笠岡らーめん TAKETONBO(たけとんぼ)」だ。

店を構えるのは「築地場外市場」からほど近いエリア。「笠岡ラーメン」1本という潔いメニュー展開で、連日多くの観光客や地元民を満足させている。ちなみにラーメンは笠岡市公認であり、本場の味が堪能できるのも魅力となっている。

ラーメンは定番の醤油に加え、塩、味噌、辛味噌と同店オリジナルの「笠岡ラーメン」もあり、全部で4種類から選べる。今回は定番の「醤油」に味玉を入れた「醤油らーめん味玉入り」をオーダー。

スープは国産親鶏のガラのコクのなかに、昆布やシイタケで和のテイストをほんのり効かせたもの。清湯系ならではのすっきりとした飲みやすさながら、鶏の髄から抽出されたコクを存分に感じられる絶妙な味わい。仕上げに鶏油をかけることで“鶏感”が増し、クセになるような豊潤な風味を実感できるのもポイント。また醤油ベースのカエシがスープの旨味をキリッとまとめているのも印象的だ。

麺は「カネジン食品」特注の中太ストレート。ややウェーブのかかった麺で、スープとの絡みがいい。驚くほどのモチモチ食感とともに、心地よい小麦の風味を連れてくる。

「笠岡ラーメン」の特徴のひとつとして上げられるのが煮鶏チャーシューだが、同店では2種類の鶏チャーシューが乗る豪華仕様となっている。ひとつは親鶏を醤油で煮た「煮鶏」でコリコリと歯応えがあり、鶏と醤油の旨味がじゅわりと染み出る一品だ。もうひとつは「かしわチャーシュー」。「かしわ」(＝鶏肉)には岡山県産ブランド鶏「森林どり」を使い、低温調理を施すことで旨味を逃さず、しっとりとした食感に仕上げられている。

味わい濃厚な赤玉の「味玉」や京都直送の「九条ネギ」と、トッピングの細かい部分にまで厳選食材を使うのも評判を呼ぶ所以！極上の鶏スープや自慢の麺の風味とともに、食べ応えもしっかりと与えてくれるのもうれしい限り。

肉汁あふれる「肉汁餃子」も人気。ガッツリ派の人はご飯と餃子をセットにして楽しむのもおすすめ。

■笠岡らーめん TAKETONBO
住所：東京都中央区築地2-14-13 天羽ビル1階／電話：03-6264-0735／営業時間：11時～15時30分(LO15時)、17時～22時(LO21時30分)／定休日：なし／支払い方法：現金のみ

【麻布十番】麻布十番グルメの代表格！半世紀越えの老舗中国料理店「中国料理 永新」の絶品ねぎそば

セレブリティな雰囲気と下町の情緒が混在した街・麻布十番。飲食店においても、古くから愛される老舗が多く、そのなかでも古参として長年愛され続けているのが「中国料理 永新(えいしん)」。

店は1961年に創業し、2026年で65年目。現在は2代目・楊伸峰さんが伝統の味を守り抜いている。

メニューは王道の中国料理が勢ぞろいし、酢豚や炒飯、麺類など幅広くラインナップ。そして麺類に関しては約20種類と充実しているが、今回は「ねぎそば」をオーダーした。

すべての麺メニューに共通して、味の決め手となるのは上湯(シャンタン)スープ。上湯スープとは中国料理で最高級と呼ばれる清湯スープのこと。透き通るような黄金色の美しい一品で、同店では鶏の胴ガラとゲンコツ(※主に膝軟骨の部位)をメインに、豚の細切れ肉から旨味を丁寧に抽出。さらにネギとショウガを加えて、臭みをなくし、すっきりとした飲み口に仕上げたものだ。

スープをしっかり持ち上げる細めの縮れ麺を採用。また、スープの深い味わいを引き立てるカエシは、生醤油をベースに合わせ調味料でつくった特製だ。

サイドメニューの種類も多く、目移りしそうなインナップだが今回は気になる「餃子」を注文。皮は薄めでパリッと食感がよく、豚ひき肉やキャベツ、ニラでつくる餡がぎっしりでジューシー！醤油やニンニク、生姜などで下味を効かせてあるので、そのままでも十分な食べ応えだ。

■中国料理 永新
住所：東京都港区麻布十番2-2-7／電話：03-3451-3051／営業時間：11時30分～15時、17時～20時30分、日曜・祝日11時30分～15時、17時～19時50分(各LO)／定休日：水曜※火曜不定休／支払い方法：ランチ現金のみ、ディナークレジットカード、交通系IC、現金ほか

【代々木】G系ビギナーも気軽に行ける。二郎インスパイア系「ブタブタコブタラーメン」で楽しめる、随所に豚の旨味が効いた満腹必至の一杯

代々木駅西口から徒歩30秒ほどで行ける「ブタブタコブタラーメン」は、2025年11月にオープンした二郎インスパイア系ラーメン店。同店が開業するまで“二郎”、“二郎インスパイア系”の店舗はほぼなく、不毛地帯だった代々木駅周辺。そんな同エリアの駅近くに掲げられた黄色い看板はジロリアンたちにとって待望ともいえる。

本場の二郎系スタイルは踏襲しつつも、麺量やトッピング各種を伝えるコールをはじめ、玄人向けの細かいルールはなく気軽に通えるのが魅力。そんな初心者にもおすすめの同店で、こだわり抜いた特製の一杯をオーダーした。

「ラーメン」はまず、麺量が普通の350グラムと大盛りの500グラムの2種類からセレクトできる。好みの麺量に加え、トッピングの異なる「少なめ」から「マシマシ」までの4サイズを組み合わせる。二郎といえばのトッピング(野菜・ニンニク・アブラ)の量に関しては、あらかじめ設定されているので悩まず選びやすい。

細かい指定をせずとも気軽に注文できるが、麺の硬さや味の濃さ(カラメ)の指定も可能。特に好みの濃さなどがある人は注文時にオーダーしよう。

肝心の味はいうと“豚”が随所に効いていて、実に濃厚な旨さだ。まずスープの素材はゲンコツ、背ガラにバラ肉のチャーシュー、背脂で豚100％。丸2日かけて煮込み、骨の髄から脂身まで豚の旨味をとことん抽出し、茶褐色の色合いからも濃厚な旨味が想像できる珠玉のスープだ。

カエシはベースとなる醤油に、チャーシューで豚の脂身の旨味をプラス。豚に豚の旨味を重ね、スープの旨味をよりいっそう引き出すベストな組み合わせだ。

試行錯誤を重ね、旨さを追求し続けるスープやカエシもだが、オーション(小麦粉)を使った自家製麺もぜひ注目してほしい自慢の一品。加水率が若干低めで心地よい歯切れが印象的。練り上げた後に2日ほど冷凍させ、その後は冷蔵させ、計3日寝かせるのだが、これはオーションのずっしりとした重さを軽くし、食べやすく風味を強調するのが目的。さらに逆切りと呼ばれるカットを施すことで、麺の表面をあえてザラつかせ、スープとの絡みをよくするなど細かいこだわりが詰まっている。

ニンニク、アブラのトッピングのおかわりもできるので、さらに濃い味でも楽しめる。また、卓上には定番のコショウ、唐辛子、ビネガー(酢)もあるので、後半は味変をしてみてもいい。

■ブタブタコブタラーメン
住所：東京都渋谷区代々木1-33-3 クツショウテンビル／電話：なし／営業時間：11時～23時(LO)／定休日：なし、不定休、月曜／支払い方法：現金のみ※スマホ注文の場合はクレジットカード、PayPay利用のみ

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※20歳未満の者の飲酒は法律で禁じられています。