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＜画像4 / 5＞新ブランドも好調。錦糸町のカリスマ店主に話を聞いた！

2018年6月12日

東京ウォーカー

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鯛の次は鴨で勝負を仕掛けた橋本さん。「コンセプトは“鴨と水”。余計なものは加えず、シンプルに鴨の旨味だけを抽出しました」

鯛の次は鴨で勝負を仕掛けた橋本さん。「コンセプトは“鴨と水”。余計なものは加えず、シンプルに鴨の旨味だけを抽出しました」

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■満鶏軒
住所：東京都墨田区江東橋2-5-3 井上ビル1F
電話：03-6659-9619
時間：11:00～21:00(LO)
休み：なし　※2018年6月は月曜が休みの場合あり
座席：カウンター8席(禁煙)
駐車場：なし
交通：JR･東京メトロ半蔵門線錦糸町駅より徒歩5分

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店主の橋本友則さん。「まるは」グループで活躍した後、「真鯛らーめん麺魚」を創業。2018年4月に2号店「満鶏軒」をオープンさせた

【写真を見る】「鴨中華そば(塩) 」(850円)。ドイツの岩塩が鴨100％スープを引き立てる。芳醇な香りの正体は隠し味のフォアグラオイル

「フォアグラ油そば」(850円)。麺に醬油＆塩ダレ、鴨油、フォアグラオイルをよく絡めて味わう。鴨の割りスープ付き

鯛の次は鴨で勝負を仕掛けた橋本さん。「コンセプトは“鴨と水”。余計なものは加えず、シンプルに鴨の旨味だけを抽出しました」

店内の内装は「麺魚」の時のままだが、カウンターの頭上には新たにニワトリのイラストが描き加えられた

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