コーヒーで旅する日本／関西編｜職人気質の仕事で磨かれたコーヒーと、ドイツ･ウィーン伝統菓子の至福の取合せ。「BAHNHOF」

全国的に盛り上がりを見せるコーヒーシーン。飲食店という枠を超え、さまざまなライフスタイルやカルチャーと溶け合っている。なかでも、エリアごとに独自の喫茶文化が根付く関西は、個性的なロースターやバリスタが新たなコーヒーカルチャーを生み出している。そんな関西で注目のショップを紹介する当連載。店主や店長たちが気になる店へと数珠つなぎで回を重ねていく。

関西編の第92回は、大阪市の「BAHNHOF」(バーンホーフ)。2003年の創業以来、大阪におけるスペシャルティコーヒー専門店の草分けとして、新たなコーヒーの醍醐味をいち早く発信してきた一軒だ。創業者の安部利昭さんは、東京の自家焙煎コーヒーの老舗、カフェ・バッハの田口護氏のコーヒー論と出会い、会社員から転身。真摯な仕事でコーヒーに向き合い、お客の好みに合わせた幅広い豆の提案で支持を広げてきた。また創業当初からスイーツとのペアリングに力を入れ、近年は本格的な菓子工房を新設。バラエティに富んだ本場のドイツ・ウィーン伝統菓子も人気を呼んでいる。職人気質の仕事から生まれる至福の取合せは、創業から20年、品質本位を貫くこの店の真摯な姿勢を体現している。

Profile｜安部羊(あべ・よう)
1979(昭和54)年、大阪市生まれ。大学卒業後、不動産会社勤務を経て、2009年に「BAHNHOF」に入社。SCAJアドバンスドコーヒーマイスター、Qグレーダー資格を取得し、創業者である父の利昭さんから焙煎を学ぶ。現在は店の焙煎担当として豆の仕入れや銘柄の選定、品質管理に携わり、「BAHNHOF FACTORY STORE」の店長として、幅広いコーヒーの楽しみ方を発信している。

大阪でいち早くスペシャルティコーヒーの魅力を発信

大阪駅からJR大阪環状線で西へ2駅。野田駅にほど近い高架下に店を構える「BAHNHOF」。ドイツ語で駅を意味する店名は、さまざまな人が行き交う駅のように、お客が多彩なコーヒーと交わる場にとの意味も込められている。「父がこの店を創業するにあたり専門学校に入学したころ、私はまだ学生でした。最初は、街の喫茶店みたいなことを始めるんだと思っていましたが、想像とは違っていましたね」とは、現在、BAHNHOF FACTORY STOREの店長であり、焙煎担当を務める安部羊さん。「BAHNHOF」は、父の利昭さんが2003年に創業したスペシャルティコーヒー専門店だ。

利昭さんは、長年、百貨店に勤めた後に、飲食店での独立を目指して大阪の辻調理師専門学校に入学。製パンコースで学んでいたが、この時の講師の一人だった、日本の自家焙煎のパイオニア・カフェバッハの田口護さんのコーヒー論と出会い、コーヒーの世界へと傾倒することに。折しも、スペシャルティコーヒーが世に広まりだしたタイミングで、従来とは異なる新たなコーヒーの醍醐味を広めたいとの思いから、自身の進むべき道を見出したという。卒業後は田口さんに師事して、約2年、カフェバッハのセミナーに通い、コーヒーに関する技術・知識を学んだことが、この店の確たる土台となっている。

開業したころ、関西にはスペシャルティコーヒーを専門に扱う店はほとんどなく、コーヒーを生鮮食品ととらえ、高品質な豆が持つ新鮮な風味を届けるという考え方は、まだ浸透していなかった。その中で、「BAHNHOF」はいち早くコーヒーシーンの大きな変化を発信してきた草分け的存在だ。それゆえ、新たな嗜好と楽しみ方を広めるまでには時間を要したが、真摯な姿勢でコーヒーに向き合い、梅田の商業施設内にも2号店をオープン。本物志向を貫き、地道にファンを増やしてきた。

創業以来、日々の丁寧な仕事で、コーヒーのクオリティに磨きをかけてきた「BAHNHOF」の味作りを体現するのが、豆のハンドピック。「どんな豆にも欠点豆は必ずあるので、この作業は欠かせないもの。初めのころは人手が足りなくて、製菓のスタッフも総出で手伝っていたと聞いています。私も最初は5キロ見るのに1時間くらいかかっていましたが、今では10分くらいまで短縮しました」と羊さん。焙煎の前と後にすべての豆を人の目でチェックすることで、クリーンな味わいを引き出している。