コーヒーで旅する日本／九州編｜自分の“好き”をコーヒーに溶け込ませる。「KRANZ＆CO」は楽しみながら地域のロースタリーに

全国的に盛り上がりを見せるコーヒーシーン。飲食店という枠を超え、さまざまなライフスタイルやカルチャーと溶け合っている。なかでも九州・山口はトップクラスのロースターやバリスタが存在し、コーヒーカルチャーの進化が顕著だ。そんな九州・山口で注目のショップを紹介する当連載。店主や店長たちが気になる店へと数珠つなぎで回を重ねてきた。そんな連載も今回が最終回。

九州編のラストとなる第124回は北九州市大手町エリアにある「KRANZ＆CO」。店に入る前から感じるのが、オーナーのセンスのよさや遊び心だ。店の一角に置かれたオリジナルグッズをはじめ、店内をさりげなく飾る看板など、明確に独自の世界観を作り出している。これはオーナーロースターの羽立泰雅さんのバックグラウンドによるもの。さまざまなコーヒーとモノ・コトの掛け合わせを生み出すアイデアの泉源は何か。羽立さんに話を聞くと、それが見えてきた。

Profile｜羽立泰雅(はたて・やすまさ)
福岡県北九州市出身。服飾関係の専門学校を卒業後、ショップ店員を経験。ラテアートをきっかけにカフェカルチャーに興味を持ち、福岡市・西新のカフェで働き始める。その後、SHIROUZU COFFEEに誘われ、焙煎をメインに約7年勤務。福岡市・今泉のアパレルショップ併設のコーヒースタンドのコーヒー担当を務めた後、独立。

ファッションからコーヒーの道へ

もともと高校卒業後、服飾関係の専門学校に進学し、アパレルショップ勤務の経験もある羽立さん。コーヒーの世界に本格的に入ったきっかけは、ハニー珈琲で飲んだスペシャルティコーヒーだ。

「ラテアートに興味を持ち、20代前半で西新のダイニングカフェで働き始めたのがカフェ業界の入口。当然その店でもコーヒーには日々触れていたのですが、ハニー珈琲さんで出合ったスペシャルティコーヒーは別格で、その体験を機に一気にコーヒーへの興味は深まりました」

その後、友人の紹介でSHIROUZU COFFEEへ。同店での羽立さんのおもな役割は焙煎士。ただ、最初は苦労の連続だったと当時を振り返る。

「今みたいに手にしたい情報に簡単に触れられるわけはなく、最初は理想的な焙煎ができず、トライ・アンド・エラーの日々でした。ちなみに、その時期に大変お世話になったのが、現在、六本松から草香江に移転されたSaredo Coffeeさん。同じギーセンの焙煎機を使っていらっしゃって、いろいろアドバイスや焙煎のヒントをいただきました」

そういった横のつながりや周囲の助けも得ながら、自分なりの焙煎の正解を見つけていった羽立さん。SHIROUZU COFFEEを焙煎で支えてきたのはレコメンドしてくれた白水さんの「羽立くんが焙煎するコーヒーはどんな焙煎度合いの豆もバランスがよい。プロファイルをしっかり構築しているのはもちろん、勘所がよい」という言葉からもわかるというもの。

トレンドに流されず、自分が好きなテイストを

そんな風にロースターとして歩んできた羽立さんが「KRANZ＆CO」で大切にしているコーヒーは、毎日ふと飲みたくなるもの、日常に当たり前に存在するものであること。その考え方が表れているのが焙煎度合い。

「僕が最初にスペシャルティコーヒーに出合ったころは浅煎りのシングルオリジンが主流で、それももちろん香りがよく、フルーティーでおいしいのですが、個人的にはもう少し落ち着いたテイストが好みだとあらためて気づきました。あえてロースト感をまとわせたしっかり火を入れた深煎りのコーヒーがやっぱりしっくりきて、なんだったら日々飲みたいのはそんなテイスト。なので当店では浅めの焙煎はなく、やや深めの中煎りから深煎りという焙煎レンジにしています」