コーヒーで旅する日本／関西編｜代替わりで心機一転。時代と共に進化を続ける、喫茶店ならではの憩いの提案。「喫茶ピュア」

全国的に盛り上がりを見せるコーヒーシーン。飲食店という枠を超え、さまざまなライフスタイルやカルチャーと溶け合っている。なかでも、エリアごとに独自の喫茶文化が根付く関西は、個性的なロースターやバリスタが新たなコーヒーカルチャーを生み出している。そんな関西で注目のショップを紹介する当連載。店主や店長たちが気になる店へと数珠つなぎで回を重ねていく。

関西編の第111回は、和歌山市の「喫茶ピュア」。地元のおでかけスポットとして親しまれる｢和歌山県立紀伊風土記の丘｣の側に立つ店は、店主・松本さんの両親が始めた、コーラとホットドッグの屋台が原点だ。松本さんは店を継ぐとともに、長年親しまれてきた雰囲気はそのままに、自家焙煎を始めコーヒーの味わいを一新。人気のランチやフードメニューも改良を重ね、今年からベーカリーも新設するなど、創業50年を超える老舗に新たな楽しみを充実させてきた。近年は、和歌山の若手ロースターとの交流も広げつつ、時代を越えて喫茶店ならではの魅力を継承。今なお、地元で厚い支持を得る一軒だ。

Profile｜松本雅之(まつもとまさゆき)
1977年(昭和52年)、和歌山市生まれ。高校時代に興味を持った音楽の世界に傾倒し、仕事の傍ら世界各国の音楽のルーツを訪ね歩く。27歳で2代目店主として家業を継ぎ、2018年頃から自家焙煎をスタート。コーヒーとともにフードやデザートの見直しも進め、メニューをリニューアル。2024年にパン工房を新設、2025年に焙煎機喫をサイズアップするなど店の改良を続けながら、老舗喫茶店ならではの魅力を受け継いでいる。

始まりはホットドッグの屋台から

和歌山市の特別史跡、岩橋千塚古墳を含む丘陵地を活かした博物館・風土記の丘。1971年の開園に合わせて、施設の入口近くに構えた屋台のような店が「喫茶ピュア」の原点。「風土記の丘ができたとき、父母が現在の店の前に小屋を建てて、訪れるお客さんにコーラとホットドッグを売り出したのが始まりなんです」という、2代目店主の松本さん。創業当初から、今も店に立ち続ける先代のお母さんは、当時をこう振り返る。

「その頃は、周りは田んぼばかりで、店先の道路もまだなかったですね。かつては小学校の遠足などでバスがたくさんやって来て、ガイドさんが立ち寄ってくれました。ただ、施設の見学中の待ち時間が長くて、座って休憩できる場が欲しいという声を受けて、簡易な喫茶店を立ち上げたら、めちゃくちゃ忙しくなって。1年半ほどで今の店を建てて、私と妹が住み込みで店を切り盛りしていました」

当時は早朝5時から22時まで営業。数年後には増築してフロアは倍以上になり、フードメニューを充実したことで、施設の来訪客のみならず、地元の人々からも支持を得ていった。その間、松本さんは、高校時代に興味を持った音楽の世界に傾倒し、家業の手伝いや飲食店の仕事に就きながら、さまざまな音楽のルーツを体感すべく、働いて資金を貯めては世界各国を巡っていた。ただ、潮目が大きく変わったのは松本さんが27歳の頃。界隈にコンビニが増え始めたことで、家業に対する危機感を抱いた。

「店は忙しかったけど、お客さんが来る勢いは目に見えて落ちてきていた。当時は今よりメニューが多く、冷凍や出来合いも使っていたが、コンビニに対抗するためには、メニューを自家製にすべきと感じたんです」。そこから、2代目として家業の仕事に本腰を入れ出した松本さん。料理の専門学校にも通い、先代の父親とともに店に立ち仕事を覚えた。さらに5年後、先代亡きあとはメニューを見直し、自家栽培の米作りにも携わるなど、喫茶店ならではのよさを打ち出そうと模索し始める。その中で、喫茶店の看板でもあるコーヒーも変化を余儀なくされる。きっかけは、お客からの苦言だった。

「あの頃はランチに100円でコーヒーを付けていましたが、おまけみたいなもので、お客さんも食後の口直し、気付けくらいの感覚でした。保温して長時間置いていたから劣化していたときもあったはず。店としては、それでいいと思ってましたが、あるとき、常連さんに呼ばれて、“このコーヒーどう思ってる？ これは出せるレベルちゃうで”と言われて。普段、何も言われなかったけど、思うところあったんですね。たまたま、伝えてくれたから気づけた。今思えば、厳しく教えてくれたのはありがたいこと」と振り返る。この頃、スペシャルティコーヒーも広まりはじめ、お客の味覚も徐々に変わり始めるなかで、松本さんも心機一転、2018年頃からコーヒーの自家焙煎に着手する。