コーヒーで旅する日本／関西編｜焙煎卸の老舗がイメージ一新。和歌山初の試みの数々で地元ファンの裾野を広げる「とびだす焙煎所」

コーヒーとクレープの二本柱でファンを拡大

「とびだす焙煎所」のもう一つの顔が、和歌山初のクレープ専門店。多彩なコーヒーとともにメニューの柱として好評だ。食事として楽しめる、そば粉を使ったガレットは、自家製ローストビーフやガーリックシュリンプ、タコの山椒マリネなど、バラエティに富んだ具材の取合せが楽しい。一方、小麦粉のみのクレープはスイーツとして提案。シンプルに生地の風味を活かした一番人気のバターシュクレをはじめ、チョコバナナや塩キャラメルのほか、地産のフルーツを盛り込んだ季節限定の一品も。「かつては喫茶店も展開していただけに、長年のダートコーヒーファンも多く、今は女性を中心にお客さんの年齢層や利用の仕方も広がっています」と、ランチからティータイムまで楽しめる界隈の新たな拠り所になりつつある。

開店から3年を経て、「お客さんのコーヒーの楽しみ方も広がってきていると思います」と手応えを感じる岩橋さん。その間、自身もコーヒーの品質を評価する国際資格・Qグレーダーを取得し、地元ロースターが開く焙煎勉強会に参加するなど、研鑽を欠かさない。「勉強会では、生豆商社や新しい豆のサンプル、県外の最新事情などの情報交換も仕事に活かされています。この数年で和歌山に個人のロースターが増え、イベントなども盛り上がっているので、いつかは自分も独立を目指したいとは思います。ただ、豆の種類をいろいろ試せたり、ほかでは触れない機器、設備にも触れられたりと、卸会社だからこそ経験できることもある。スペシャルティの個性を伝えるなかで、エスプレッソで出すとどうなるかとか、まだやりたいこともある。今後、2店目も出せたらいいなと思います」。日々経験を積み重ね、奇しくも老舗の大きな転機を担うなかで、コーヒーの新しい楽しみ方を伝えている。

岩橋さんレコメンドのコーヒーショップは「歩里人珈琲」

次回、紹介するのは、和歌山県かつらぎ町の「歩里人珈琲」。
「店主の岩本さんは探求心のかたまりで、手網焙煎を独自に追求し、競技会でも入賞するなど、新たな可能性を広げています。また、和歌山のロースターの底上げに協力を惜しまず、自分も移動販売を始めた頃からずっと相談に乗ってもらっています。地元ロースターの勉強会でもメンバーに日々いろんなことを発信してくれる、まさにコーヒー研究者といえる存在です」(岩橋さん)

【とびだす焙煎所のコーヒーデータ】
●焙煎機／ローリング・スマートロースター7キロ(完全熱風式)
●抽出／ハンドドリップ(マシン抽出)、フレンチプレス、エスプレッソマシン(シネッソ)
●焙煎度合い／浅～深煎り
●テイクアウト／ あり(500円～)
●豆の販売／ブレンド3種、シングルオリジン約10種、100グラム600円～

取材・文＝田中慶一
撮影＝直江泰治

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