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＜画像2 / 8＞大使館御用達！表参道に誕生したシンガポール料理店、シェフのテーマは「医食同源」

東京ウォーカー

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【写真を見る】素材の旨味が溶け出した濃厚なスープは飽きのこない味わい。油揚げやフィッシュケーキ、ぷりぷりのエビが入った「土鍋の海鮮ラクサ」(1280円)

【写真を見る】素材の旨味が溶け出した濃厚なスープは飽きのこない味わい。油揚げやフィッシュケーキ、ぷりぷりのエビが入った「土鍋の海鮮ラクサ」(1280円)

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■楽堂
住所：港区青山5-11-5 住友青山ビルB1
電話：03-6712-5175
時間：11:30〜15:30、18:00〜23:00(L022:00)
休み：日曜
座席：52席(禁煙)

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KTことYeo Kian Tiong氏は、シンガポールを拠点に活動。素材の味わいをいかした料理に定評がある
【写真を見る】素材の旨味が溶け出した濃厚なスープは飽きのこない味わい。油揚げやフィッシュケーキ、ぷりぷりのエビが入った「土鍋の海鮮ラクサ」(1280円)
話を聞いた近岡成郎さんは、8年間シンガポールに住んでいたことも。前職である5つ星の外資系ホテルでの経験を活かし、同店のエグゼクティブマネージャーに
地下1階にあるお店は、天井が高く開放的。モダンながら、中華系の末裔(まつえい)・プラナカン民族らしいテイストが盛り込まれている
「過度に味付けせず素材の味を大切にした料理を生み出すのがKTシェフの持ち味。スパイスが効きながらも、肉野菜の味わい深さを感じていただけると思います」(近岡さん)
仕上げはシンガポールから取り寄せた土鍋でぐつぐつ煮込む。熱々のうちにテーブルへ
3種の薬味は、プラナカンデザインの入れ物も華やか
「【佐賀産】ふもと赤鶏 海南チキン」(1280円、ジャスミンライス別途300円)。ご飯は上級のタイ米をチキンスープとバンダンリーフや鶏油などと炊き込んだもの

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