「鯛らーめん」(1,000円)。黄金スープには上品な鯛の旨味が溶け出している。ほどよく鯛油が効き、コクもしっかり。さわやかなユズ皮がアクセントに

【写真を見る】1つの寸胴で水12Lに対し、6kgの真鯛のアラと中骨を使用。それを長時間かけて、黄金色になるまでじっくりと煮出している

北海道産の一級品種小麦「きたほなみ」100％の細ストレート麺。きれいな色調とほんのり甘い小麦の香りが楽しめる

千葉の銘柄鶏・水郷赤鶏を使った鶏ハム。胸肉を塩のみで味付けし、低温調理に。しっとり柔らかでふわっと軽い食感に驚かされる

銀座松屋通りから一本脇に入った路地裏。白い壁に白いのれんがかかる上品な佇まいで一見すると高級寿司店のよう