本場蘭州の職人が作る20種類以上の香辛料がキメ手！「一品居 蘭州牛肉麺」

森ノ宮の人気中華料理店一品居が蘭州ラーメン店をオープン。早くもファン急増の蘭州牛肉麺のほか、担々麺やゴマタレつけ麺などラインナップは計10種。蘭州で20年修業した店主による手打ち麺の実演は迫力満点だ。＜※情報は関西ウォーカー(2018年9月11日発売号)より＞

本場蘭州の職人が作る 渾身の一杯にファン急増

牛骨スープには中国から仕入れた山椒や生姜、シナモンなど20種以上の香辛料を使用。

■麺/太さ：細 形状：丸 加工法：ストレート自家製麺 製麺所：非公開 量：250g

■スープ/タレ：なし 仕上油：ラー油 濃度：こってり○○○●○あっさり 種類：牛肉・牛骨

トマトやキュウリなど野菜も盛りだくさん。

打ちたて麺はモチモチで、他の麺と一線を画す食感。

「手の感覚のみで生地の柔らかさを見極めながら手打ちします。食感やスープとの絡み方が異なる3種をぜひ食べ比べしてみてください」と、店主の韓玉さん。

パンパン！と豪快に麺を打つ店主の姿は勇ましく、見ているだけで楽しい。

■一品居 蘭州牛肉麺＜住所：大阪市東成区中道1-8-13 電話：06-6974-2476 時間：11:30～14:00(LO)、17:00～21:00(LO) 休み：日曜 座席：10席(カウンターのみ) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR森ノ宮駅より徒歩5分＞

関西ウォーカー編集部