この週末に味わいたい！埼玉注目のラーメン新店3選・味噌編

屈指の激戦区・埼玉にこの1年間でオープンしたラーメン店。その中から話題の味噌3軒をラーメンウォーカー編集部が厳選セレクト！

濃厚こってりがクセになる！味噌のガッツリ系「濃厚味噌ラーメン 味噌道場 戸田支部」

コクと甘味と旨味を追求した2018年5月オープンの味噌専門店。数種類をブレンドした味噌ダレに、こってりした豚骨と味噌ラーメン王道・中太平打ち麺を合わせ、絡みのよいほぐしチャーシューがたっぷり。出すたびに鍋を豪快に振って炒めたキャベツとモヤシが、味噌の旨味を倍増させる。

人気の「特製濃厚味噌ラーメン」（980円）はほぐしチャーシューが多めに盛られ、味玉と海苔がのった具材のゴージャス版。味噌で味付けした背脂や、タマネギの甘味が混然一体となって口中に押し寄せる。

「濃厚味噌ラーメン」（750円）はネギやタマネギがのった定番の味噌。味噌の風味が極めて濃厚だ。100円で食べ放題のご飯と生卵を残ったスープに加え、おじや風にして味わうのがこの店の流儀。

■濃厚味噌ラーメン 味噌道場 戸田支部　住所：戸田市上戸田1-19-16　電話：048-434-6373　時間：11:30～14:30、18:00～22:00（LO21:30）※スープがなくなり次第終了　休み：月　席数：8席（カウンターのみ）　タバコ：禁煙　駐車場：1台（無料）

中華鍋でスープに火入れ！札幌式の味噌ラーメン「熟成埼玉味噌らーめん　たけてる」

和食や中華の経験を持つ店主が2018年5月に開業。札幌で出合った味噌ラーメンに感銘を受け、中華鍋でスープをアオり、味噌の香ばしさを引き出すスタイルを取り入れた。スープはシンプルな豚骨ながら、ひと手間加えることで、重厚な仕上がりを見せている。

「味噌拉麺」（780円）のタレには麦味噌、赤味噌など3種類の味噌をブレンド。甘味も相まってスープに深みを出している。札幌をイメージした縮れ麺はスープによく絡み一体感も抜群だ。

「塩とんこつ拉麺」（720円）は対照的にスープの豚骨感がメイン。細麺を採用し、スープがより多く絡むようにしている。

■熟成埼玉味噌らーめん　たけてる　住所：さいたま市浦和区仲町1-5-1　電話：048-822-7070　時間：11:00～24:00（LO23:30）　休み：月　席数：20席（カウンター8、テーブル12）　タバコ：禁煙　駐車場：なし

シャキシャキの野菜が映える！あと味のよい豚骨味噌ラーメン「蔵仕込み味噌らぁめん　味噌の巽や」

豚骨ラーメンで評判だった「巽や」が、2017年11月に味噌専門店にリニューアル。注文ごとに野菜を炒め、特製の味噌ダレを合わせて完成するスープは、コクがありつつも優しいあと味。シャキシャキとした野菜の香ばしさとスープの一体感も秀逸だ。今後は新メニューも登場予定。

「巽や味噌」（831円）の味噌ダレには木桶仕込みの味噌を使用。数種類をブレンドし、それぞれの味噌のよさを生かす。麺はモチモチとした食感の小麦香る専用麺で、スープとの絡みもなかなか。

「ゴールドらぁめん」（1080円）はすりゴマと特製ミックススパイスで仕上げたカレー風味。ドロリとしたスープがこれでもかと麺に絡み付く。

■蔵仕込み味噌らぁめん　味噌の巽や　住所：入間郡毛呂山町毛呂本郷1604-1　電話：049-295-5155　時間：11:00～15:00、17:30～21:30、土日祝11:00～21:00(各LO10分前）　休み：水　席数：24席（カウンター8、テーブル16）　タバコ：禁煙　駐車場：11台（無料）

ラーメンWalker編集部