本場の食材を使った本格旭川ラーメン専門店「旭川らぁめんとしまる」

2018年12月8日

東京ウォーカー（全国版）

X(旧Twitter)で
シェア Facebookで
シェア

辛味噌とレモンが不思議とマッチ!「ひでまる」譲りの名物麺

すべての画像を見る(5件)

水戸の名店「旭川らあめんひでまる」出身の店主が、自宅に近い小美玉市で開業した。修業先同様、本場の旭川ラーメンを追求し、麺や味噌などはわざわざ現地から仕入れている。

本場・旭川から直送！低加水の縮れ麺でスープとの絡みが良好。卵を練り込んでいて麺自体の味が濃い

名物は「ひでまる」直伝の火山らぁめん（900円）。赤と白の合わせ味噌に、2種の唐辛子パウダーを加えたスープはスパイシーだが、レモンの酸味が中和し、あと味はさっぱり。野菜や挽き肉などを炒めた中華鍋にスープを加えるスタイルだが、味噌の風味が飛ばないよう、味噌ダレは丼で合わせるのもこだわり。豚骨・鶏ガラにアジの丸干しを加えたスープは煮干しのクセがなく、芳醇な味噌ダレとマッチ。辛さは辛め・普通・控えめの3段階から選べる。厚切りのレモンが辛さを和らげてくれてやみつきになる！

ばんめん（850円 1日20杯限定）も見逃せない。水で締めた麺に熱々の野菜炒めをのせた、ピリ辛の汁なし麺。中太麺はプリプリ。あったか冷たい独特な味わいがおもしろい。

あっさり派には岩のりみぞれらぁめん（850円 1日限定15杯）もおすすめ。塩スープに大根おろし、紀州南高梅をトッピングしたさっぱり味で、岩海苔もたっぷりのっていて磯の風味も豊か。

「元はサラリーマンでしたが、偶然食べた「ひでまる」のラーメンに衝撃を受け、脱サラして弟子入り。3年間修業しました。『ひでまる』の味を踏襲しつつ、素材にもこだわり、本場の旭川ラーメンを追求しています。旭川の麺を使っている店は県内にほとんどありません。塩らぁめんと醤油らぁめん各（700円）もぜひ！」と店主の中根利允さん。