＜ごほうびディナー＞明治期の町家で楽しむ新フレンチ「La Nouvelle Lune」｜岐阜・岐阜

思いもよらない出合いに、心がときめく。そんな幸せなディナーを楽しめるのが、岐阜・長良川近くにある一軒家フレンチ「La Nouvelle Lune」(岐阜県岐阜市)。一帯は、日本家屋が多く残るエリア。夜には、ほのかに暗い明りが幻想的に輝き、旅情をかきたてる景観に。その明りの一つをたどり、ジャズの流れる店内へ。若きオーナーシェフ・小栗忠さんによるフレンチコースの開幕だ。

見えない部分のこだわりが作る新たな魅力

夜の基本コース(1万1880円)は9皿で構成。ある日のコースには、意外にもサワラの西京焼きが登場。中央はほんのりとレアで、隅々まで水分が行き渡っている。低温でじっくりと火を通す身は、しっとり柔らかく、きめこまやか。西京焼きのプリッとしたイメージが覆り、新しい魅力に驚かされる。こうした焼き加減のほか、口溶けや味わいが異なる塩を使い分けるというのも、こだわりの一つだ。

異なる調理方法で仕上げたムースや、柔らかいのに噛み応えとジューシーさがあるyaotomi農園のカブを添えた、臭みなく旨みが強いビュルゴー家のシャラン鴨など細部にまでもこだわりが見える。

「見えない部分こそ大切にしていきたい」と語る小栗さん。その思いは、新月を意味する店名にも込められている。静かな夜、心に響くサプライズを大切な人と分かち合いたい。

La Nouvelle Lune」住所：岐阜県岐阜市玉井町11 / 電話：058-266-6610 / 時間：12:00～14:30(LO13:00)、18:00～23:00(LO20:30) / 休み：水曜、第2・4火曜、木曜の昼 / 予算：昼7000円～、夜1万5000円～※完全予約制(昼は1組4～6人限定で3日前まで、夜は前日まで)

東海ウォーカー編集部