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＜画像1 / 10＞＜ごほうびディナー＞名料亭仕込みの技と感性で、季節の移ろいを華やかに表現する「日本料理小西」｜名古屋・新栄町

2019年2月12日

東海ウォーカー

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実直で寡黙な店主と、酒に精通している穏やかな雰囲気の女将が切り盛り

実直で寡黙な店主と、酒に精通している穏やかな雰囲気の女将が切り盛り

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実直で寡黙な店主と、酒に精通している穏やかな雰囲気の女将が切り盛り

【写真を見る】夜の献立(雪1万8360円、月1万2960円)の八寸の一例。飾り細工に用いる素材一つ一つにいたるまで、季節に合わせて小西さんが調達

新潟の3大産地に数えられる岩船産コシヒカリを、楽焼の土鍋で炊き上げる炊き込みご飯は、常連客に好評

御椀の一例、雪中仕立て。煮出す温度や昆布とカツオダシのブレンド具合など、きめ細かく見極めてとる一番ダシのわんは、奥行きのある味

器は多治見の窯元に特注する、四季折々の乾山写し

店主の故郷である静岡県の地酒・高砂、富士錦を中心にそろえる

数寄屋造りがベースの趣あふれる建物

山、海、川など自然の情景が浮かんでくるような、繊細で大胆な演出をこらす店主の小西孝浩さん

個室は2室。間仕切りを開放すると10人まで利用可

一番ダシには、店で削る香り高い枕崎産本枯れ節を使用。昆布は蔵で寝かせて旨味を引き出した、最上級の蔵囲利尻昆布を合わせている

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