大阪・東梅田にオープンした「GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU」低温真空調理の牛タンは必食！

2019年2月6日

関西ウォーカー

低温真空調理することで旨味や栄養を閉じ込めた、牛タンをはじめとする肉料理を味わえるビストロ、GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU。くさみが出ず硬くならないよう、部位ごとに温度や時間を変えて調理した、新食感の絶品がそろう。＜※情報は関西ウォーカー4号(2019年1月29日発売号)より＞

低温真空調理の料理と多彩な牛タンメニュー

饒舌牛タン(手前・1922円)、ビストロ肉豆腐(奥右・734円)、ハウスワイン赤グラス(中・540円)/GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU

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約4時間かけて火を入れ、表面をカリッと焼いた牛タンは、柔らかさを実感できる分厚さで提供。低温真空調理でダシをなじませた豆腐は、フォンドボーに昆布を合わせたあっさりスープで。

生のような食感のレバー、タン、ハツの肉カルパッチョ3種盛り合わせ(手前・1382円)は和風ソースで/GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU

塩漬け牛モモにハツ、タンを合わせたレアハンバーグユッケ(奥・1026円)も、ぜひ。

舌を出したロゴが目印の、ビル1階にある店舗/GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU

1階はカウンターのみ。

席間が広く落ち着いた雰囲気の2階/GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU

「店名のとおり、牛タンをさまざまな調理法で楽しむことができます。看板の饒舌牛タンは、低温真空調理ならではのプニプニ食感と噛むほどに感じる旨味がたまりません。また、独自の調理法で生の味わいを残した肉や手打ちパスタなども。珍しいメニューも多いですが、店員さんが丁寧に説明してくれますよ。木製のらせん階段があるなど、おしゃれな店内はデートにもピッタリ」(ライター・上田)

「グラスワインは数種から、食事に合わせてご提案します！ボトルは3024円均一と、日常使いできる価格。イタリア直送の樽生スパークリングワインもぜひ」(店長・川島好平さん)

■新店DATA/個室：なし飲み放題：応相談クレジット：可コース：応相談予算：4000円

■GYUTAN BISTRO JYO-ZETSU＜住所：大阪市北区曽根崎2-5-23 お初天神参道ビル1F 電話：06-6365-8840 時間：17:00～翌2:00(LO1:00) 休み：不定休座席：28席タバコ：禁煙駐車場：なしアクセス：地下鉄東梅田駅より徒歩3分＞

関西ウォーカー編集部