東海ラーメンの新トレンド！エスプーマ風＆美レアチャーシューにブームの兆し!!

百花繚乱の東海ラーメン界に新たなトレンド誕生の予感が。鶏白湯(パイタン)を泡立てたエスプーマ風のスープと、鮮やかなピンク色のレアチャーシューに注目だ！

肉好き店主の愛が炸裂！絶品レアチャーシュー

●「鶏そば 啜る(すする)」(名古屋市中区)

肉の扱いにたけた「鶏そば 啜る」の店主は、鶏ガラ100％のスープにモチモチの自家製麺を合わせ、低温調理で仕上げたレアチャーシューのおいしさを際立たせたラーメンを考案。肉の旨味を噛みしめよう。

「鶏そば」(税込 780円)は、肉の味わいを堪能できるよう、国産の豚肩ロースを真空低温調理したチャーシューをノーマルで3枚もオン！4時間かけてゆっくり火を通すことで旨味を閉じ込め、しっとりと仕上げている。国産の鶏ガラを、強火で8時間炊き込んだスープは、ドロドロになった骨の髄から旨味を抽出し、濃縮している。泡立てることで麺にもチャーシューにもよく絡む。

■鶏そば 啜る / 住所：愛知県名古屋市中区丸の内2-15-28 ビックベン丸の内 / 時間：11:00～14:00、18:00～21:00※チャーシューがなくなり次第終了 / 休み：日曜、祝日

肉増量で丼にピンクの花を咲かせて

●「鶏そば なる川」(三重県四日市市)

「鶏そば なる川」のコラーゲン豊富な鶏白湯スープは、濃厚かつエアリーな口当たり。レアチャーシューは、加熱後も鮮やかなピンク色になるよう工夫している。チャーシューを増量する人が多く、仕込みが追い付かない日も！

「鶏そば チャーシュー増し」(税込 980円)は、丼を占有した6枚のチャーシューが迫力満点！トッピングの「豚レアチャーシュー」(税込 280円)で、さらなる肉増量にも対応できる。

■鶏そば なる川 / 住所：三重県四日市市栄町8-9 / 電話：059-351-6625 / 時間：11:30～14:00、18:00～22:00 / 休み：日曜、祝日

東海ウォーカー編集部