小林亮太が人気グルメバーガー店で「メキシカンバーガー」を実食レポ！自家製サルサソースのおいしさの秘密に迫る

グリルして野菜の甘みを引き出す、ひと手間かけたサルサソース

食後には、実食中に小林が興味を示していたサルサソースの翌日分の仕込みをしているところも見学させてもらった。

「やっぱり結構水分を飛ばしてますよね」と小林が尋ねると、「そうですね。味が凝縮されますし、甘みも出るんです」とキッチンにいたスタッフさんが教えてくれた。

「焼けた皮をむいたトマトを潰して、グリルした青唐辛子、パクチー、ピーマンとフレッシュのタイムを刻んで混ぜ込みます。これに明日、生玉ネギを刻んだものとスパイスを入れて完成です」(柳澤さん)

「これだけでクラフトビールが何杯でもいけます(笑)」というスタッフさんの言葉に、「たまらないですね〜」と小林も笑顔になっていた。

次回は東京・江東区にある「潮見スキッパーズ」を紹介する。

ヘアメイク＝田中宏昌
撮影＝小山志麻
取材・文＝大谷和美

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