コーヒーで旅する日本／関西編｜目立たぬ扉は日常を区切る一線。「六珈」が体現する“喫茶する場所”のあるべき姿

カウンターの中から見える小さな日々の変化

実は、開業して売上が安定するまでの2年ほど、夜中にほかの仕事を掛け持ちして、朝仮眠をして店に立つ生活を続けたという松山さん。それでも、「看板は出さずに、“入ってきたい方は、入ってきてください”、というスタンスできました。というのも、ここはちょっと普段と違う時間を過ごす場所だよ、という線引きをするため。いったんそれまでの日常が切れることで、気持ちを切り替える時間を過ごして、“よし行くか”というような心持ちで店を出てもらいたい。自分もそういう場所がほしいという思いもあったので」。目立たぬ店構えは、いわば、誰かにとっての、しばしの穏やかな空白を保つための一線なのだ。

ただ、入りにくいからといって、店内が静まり返っているわけではない。「ある時は話し声がにぎやかな時もあるし、一人客ばかりで静かな時もあります。そういう時は不思議と似た感じのお客さんを呼ぶので、日によって、時間帯によって波があるのはおもしろい」。松山さんから話しかけることはほとんどないが、なかにはおしゃべりを目的に来るお客もいる。それでも、店の空気が保たれるのは、遠すぎず近すぎないカウンターの広さと、飄々とした松山さんの接客が生み出す、絶妙な距離感があってこそだ。

10年を超えてカウンターに立ち続けるが、日々見える客席の風景は、少しずつ変わっていく。「以前は、男性がお会計することが多かったですが、最近は女性が支払うことが増えていたりして(笑)。時代も変わっているなと感じます。また、2人で来ても会話がないということも増えていますね。隣にいるのにお互いスマホを見ていたりして。こっちから見ていると、そうじゃなくて、ここにいる時くらい“喫茶”してくれたらと思います。考えが古いかもしれませんが、“お茶しに行く”って、生活のことをちょっと置いといて、他愛もないことを話したり、ぼーっとしたりすることだと思うんです。それが目的でないなら、うちでなくてもよかったのではと思うことも」。一見、同じような佇まいの店も、中は意外に表情を変えている。その変化を感じるからこそ、飽きることはないという。

この店構えゆえに、コーヒー専門店と思われがちだが、「コーヒーに詳しい人が来てもあまり答えることなくて困ります(笑)。あくまで、お客に自分の時間を作ってもらう、そこにおいしいコーヒーが添えてあればいいという感覚なので」。この肩肘張らない大らかさが、地元のお客を引き付ける理由の一つだろう。創業時から通い続ける常連客曰く、「こういう場所が、この辺りになくなってしまったから、本当にありがたい。特に、午前中に来ると気持ちがいいのよね」。SNSで情報が得られる今でも、扉に手をかけて逡巡するお客の姿は少なくない。ちょっと勇気をもって扉を開ければ、得難い憩いの時間を約束してくれる。

松山さんレコメンドのコーヒーショップは「tent-coffee」

次回、紹介するのは、神戸市兵庫区の「tent-coffee」。「市場の近くにある、テイクアウトがメインの小さなコーヒースタンドで、各地のイベントにも積極的に出店されています。店主の佐藤さんは、同業者というより友人の感覚で話せる、オープンなキャラクターが持ち味。コーヒーは中深煎りで味の傾向は同じですが、土鍋を使っての焙煎というのはほかにないので、実際にどうやっているのか、一度、見てみたいですね」(松山さん)。

【六珈のコーヒーデータ】
●焙煎機／ワイルドコーヒー 1キロ(直火式)
●抽出／ハンドドリップ(コーノ)
●焙煎度合い／中～中深煎り
●テイクアウト／ なし
●豆の販売／ブレンド3種、100グラム800円

取材・文／田中慶一
撮影／直江泰治

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