コーヒーで旅する日本／九州編｜自分たちが楽しめることを自然体で。「imm coffee＆roastery」がワクワクに溢れている理由

前例にならわないほうが楽しい

現在の焙煎機はGIESEN社のもの。開業から2年ほどして導入したそうで、津田さんは同社の焙煎機を選んだ理由をこう話す。
「当時、まだGIESENの焙煎機を使っている店は多くなく、山口県内ではおそらくなかったと思います。ただ、九州を中心にいろいろなロースタリーさんのコーヒーを飲んでみて、一番GIESENの焙煎機で焼いたコーヒーが好みでした。調べてみると、コーヒーを焙煎する上で機能も素晴らしかったのでこの焙煎機を選びました」

そんな焙煎機にまつわるエピソードや前述した生豆選びについて話を聞くにつれ、津田さんは他人と同じことは、できればしたくないと考えているのかもしれないと感じた。一般的に前例があるなら、それに沿って物事を進めたほうが楽だったり、失敗が少ないことは言わずもがなだが、津田さんはおそらく性格的にあえてその道を選ばないタイプなのだろう。そうやって自分ならではのコーヒーとの向き合い方を模索し続けているからこそ、「imm coffee＆roastery」独自のコーヒーの提案を実践できている。

地域を盛り上げるためにできること

そんな「imm coffee＆roastery」は2020年にキッチンカー「imm coffee caravan」の運用も新たにスタート。これは岩国の店舗でただ待つだけじゃなく、自ら動いて、店のコーヒーを広めるために作ったものだ。ただ、「ちょうどコロナ禍になり、イベントは軒並み中止に…。正直そのときは『やっちまった…』と思いましたね(笑)」と当時を振り返って苦笑いの津田さん。もちろん今はイベント出店のオファーも多くなり、「imm coffee caravan」も絶賛稼働中だ。

2022年には吉香公園そばに系列店「喫茶 ソース」を開業。もともと津田さんが料理人だったことから、ランチや弁当、スイーツ、パフェといったフードをメインとした店で、あえてコーヒー推しではないスタイルをとっているのも「imm coffee＆roastery」らしい展開の仕方。同じことを続けるのではなく、常に新しいことを模索し、実践していく姿勢というのはワクワク感に溢れている。
最後に津田さんに今後の目標、展望を聞いてみた。

「おかげさまで開業からおよそ7年を経て、多くの地元の方たちにこの店のことを知っていただくことができました。次に僕たちがやらなきゃいけないことは、よりこの地域を盛り上げる一助になること。岩国市は広島に隣接していることもあり、観光客の方々にとっては通過点になっています。要は錦帯橋や岩国城といった観光名所だけを見て、次の目的地へ向かう人がほとんどで、滞在時間が短い。滞在してみないとわからない岩国の魅力はたくさんあるんですが、それを伝えることができていないんです。そのために僕らが今計画しているのが、そこに泊まりたいという目的地になりうるゲストハウスないし、宿泊施設を手掛けること。コーヒーとはかけ離れているかもしれませんが、次はそんな取り組みに積極的に関わっていきたいと考えています」

津田さんレコメンドのコーヒーショップは「フジヤマコーヒーロースターズ」

「山口県柳井市にある『フジヤマコーヒーロースターズ』さん。ロースターのご主人、ブリューワーの奥さんともに全国の競技会で優秀な成績を収められていて、コーヒー業界の大先輩です。豆売りをはじめ、カフェとしても人気。このあたりでは珍しい正統派のコーヒーショップですね」(津田さん)

【imm coffee＆roasteryのコーヒーデータ】
●焙煎機／GIESEN 6キロ半熱風式
●抽出／ハンドドリップ(ORIGAMI)、エスプレッソマシン(LA MARZOCCO)
●焙煎度合い／浅煎り〜深煎り
●テイクアウト／あり
●豆の販売／100グラム1000円〜、200グラム1800円〜

取材・文＝諫山力(knot)
撮影＝坂元俊満(To.Do:Photo)

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