コーヒーで旅する日本／四国編｜多彩なペアリングで個性を発揮。「COPOLI DOUGHNUTS」が考えるコーヒーとドーナツのいい関係

焙煎競技会を機にロースターとして心機一転

とはいえ、「ドーナツは好きが高じて作り始めたけど、コーヒーはやり出すとついのめり込んで、悩みしかない」と苦笑する魚岸さん。トライ＆エラーを繰り返し、イメージに近い味になってきたのは最近のことだという。2023年は、さらに焙煎の技術を学ぶべく、徳島のカモ谷製作舎を中心にした焙煎の勉強会にも参加。世界基準のカッピングの進化にも触れ、「今まで何となくぼんやりしていた焙煎が理論づけてとらえられるようになり、はっきり見えるようになった」と手応えも感じている。また、同じ年に、東京のGLITCH COFFEE & ROASTERSが主催する、シングルオリジンの焙煎競技会・COFFEE COLLECTIONに初めて参加し、Natural部門で準優勝を獲得。「コルシカ珈琲に行ったら、たまたまGLITCH COFFEE & ROASTERSの鈴木さんが来ていて、競技会の話になって、軽い感じで応募したので、自分が一番驚いてます(笑)」と、本人も望外の結果は、自信になったはずだ。

この入賞を機に、今年から店のコーヒ―部門として新ブランド・JEFFERSON COFFEEを立ち上げ心機一転、ロースターとしての取り組みも力を入れる。「競技会にはコポリドーナツとして出場しましたが、ドーナツ屋のイメージが強すぎてロースターとして認知されにくかったので、独立したブランドを作りました。名前を変えたら、イベント出店のときなども、意外にコーヒー目当ての若いお客さんも来てくれるようになったと感じます」。また、カガワコーヒーテーブルの活動にも、JEFFERSON COFFEEとして参加。「今まで点で活動していたのを、面にして広げる取り組み。若手ロースターが出てくるきっかけに」と、新たな活動の幅を広げている。

創業から12年で、高松にもドーナツ専門店が増えたが、「自家焙煎しているところはないので、独自の個性になっています。といっても豆の販売を広げるというよりは、コーヒーは今も趣味の延長みたいな感覚。ロースターとしてはまだ経験が短いですが、近年はコーヒー自体がどんどん進化しているから楽しい。これから最新の技術、知識を追いかけていきたい」と魚岸さん。スタンスはあくまで、ドーナツありきのロースター。進化するコーヒーとの新たなペアリングを楽しみに、通いたくなる一軒だ。

魚岸さんレコメンドのコーヒーショップは「CORSICA COFFEE DEVELOPMENT」

次回、紹介するのは、香川県高松市の「CORSICA COFFEE DEVELOPMENT」。
「店主の吉村さんとは、オープンの時期が同じくらいで、開店してから紆余曲折を経て続けてきたところに、シンパシーを感じます。深煎り嗜好の土地柄で、浅煎りを広めたパイオニア的な存在で、高松で“浅煎りオンリー”ときっぱり言えるコーヒー店は、ほかにない個性。絶えず探求心を持って、味作りを突き詰めることが吉村さんの強み。ブレずに信念を貫く姿勢でファンを広げています」(魚岸さん)

【COPOLI DOUGHNUTS のコーヒーデータ】
●焙煎機／ギーセン 1.5キロ(半熱風式)
●抽出／ハンドドリップ(オリガミ)、エスプレッソマシン(シモネリ)
●焙煎度合い／浅～中煎り
●テイクアウト／ あり(500円～)
●豆の販売／シングルオリジン5～6種、100グラム900円～

取材・文／田中慶一
撮影／直江泰治

※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。