都営三田線でおさえておきたいラーメン店5選！“一挙オープン”で話題の新店や味噌の名店など注目店が盛りだくさん

【大手町】「麺尊RAGE」プロデュース！大手町の隠れ麺処「神田 肉まぜ 交点」は、新メニューも続々登場で進化中

2025年9月にオープンした「神田 肉まぜ 交点」は、西荻窪の人気店「麺尊RAGE」がプロデュースした注目店。「麺尊RAGE」の麻布台ヒルズの店舗で提供され、評判を集めた「肉まぜそば」1本で営業をスタート。昼利用をメインにした店だが25年10月から夜限定で「せいろ蒸し」が登場し、酒も用意するなど夜の居酒屋利用にもぴったりな営業形態に進化をしている。看板の「肉まぜそば」の魅力とともに新メニューもぜひチェックしてみよう。

店は「大手町サンビルディング」の地下1階にある隠れ家的な立地。都営三田線大手町駅、JR神田駅、都営新宿線小川町駅と3つの駅の中間地点にあり、それぞれ駅から徒歩約5〜6分で行けるなどアクセスは抜群だ。

看板メニューの「肉まぜそば」。味の決め手となるのは、「麺尊RAGE」謹製のカエシ。キレのある醤油が効いていて、噛み応えのある太麺やたっぷりの具材の食感とともに旨味がジュワリと溢れる仕上がり。カエシとともに自家製の鶏油を加え、コクは増幅。特にガッツリ派にはうれしい濃い味わいが魅力となっている。

最大400グラムまで選べる麺は「三河屋製麺」から仕入れた太麺。噛むごとに小麦が香り、もちもちと心地よい食感で食べ応えをさらにアップしてくれる。麺量150グラムの小盛り(1000円)から400グラムの大盛り(1200円※麺量は茹で前)までの4種類から選べ、肉倍盛り(＋250円)をはじめ、トッピングも豊富にそろうので、たっぷり堪能したい人はぜひ好みのボリュームでどうぞ。

麺やタレの存在感もさることながら、「肉」の存在も大きい。「肉」は豚バラ肉を甘辛ダレで味付けしたもので、タレと豚肉の脂身の甘味で重厚な旨味が染み出る珠玉の一品。

またランチタイムはご飯がセットに。ご飯には香ばしい風味が感じられる黒米を使用し、栄養価も高いのだとか。残ったタレを余すことなく堪能できるうれしいサービスだ。

そのままでも十分な旨さだが、卓上の調味料で味変するのもおすすめ。干しシイタケやニンニクで作る特製のお酢でさっぱり味わうもよし、一味唐辛子やブラックペッパーでより濃く楽しむもよし、好みで楽しもう！

通常の「肉まぜそば」をアレンジした2種類の新メニューも登場。タイと韓国産の唐辛子で“しっかり辛い”「辛　肉まぜそば」、煮干しオイルと粉末を加えた「煮干し　肉まぜそば」(各小盛り1100円〜)とあり、＋100円で欲張りな「辛＋煮干し」も可能。

2025年10月に新しくメニューに加わった「せいろ蒸し」もぜひチェック。夜限定で提供され、「ルーロー飯」、「野菜盛り」といった4種類がある。じっくり蒸され、野菜は本来の甘味が増し、ご飯はホクホク、肉はジューシー。素材の旨味と食感を増幅させ、夜の食事はもちろん、お酒のおつまみとしてもベストな一品。

■神田 肉まぜ 交点
住所：東京都千代田区内神田1-5-9 大手町サンビルディング／電話：なし／営業時間：11時〜14時30分、16時30分〜20時30分、木曜・金曜11時〜14時30分、16時30分〜21時30分(各LO)／定休日：土曜・日曜・祝日／支払い方法：現金のみ

【板橋区役所前】名店直伝の味噌で人気。濃く、しょっぱく、油多め！パンチある“恋した”一杯に注目「あさひ町内会」

板橋区役所前駅から徒歩4分ほどで行ける「あさひ町内会」。北海道札幌発の名店で約13年、全国各地の店舗で経験を積んだ大将・本山敬也さんが営む店だ。特にランチタイムは行列が絶えない人気ぶりで、甘味と香りが楽しめる味噌ラーメンが看板メニューだが、今回は通常の味噌ではなく玄人向けの「20年前恋した味噌ラーメン」に注目したい。

まず通常の「味噌ラーメン」(1200円)は、大量の豚骨を炊き出したスープに特製の味噌が溶け込み、マイルドで豊潤な香りを楽しめる珠玉の一杯。それに対して「20年前恋した味噌ラーメン」は、その名の通り大将が20年前に衝撃と感動を覚え、「心底おいしい」と思った味噌ラーメンを再現したもの。

スープは豚骨をメインに、煮干しやカツオ節などの節系をプラス。豚のコクと魚介の優しい旨味が溶け込み、ほんのり感じられるのがポイント。また通常の「味噌ラーメン」では3種類のブレンド味噌を使うが、“20恋”ではそのなかから一番しょっぱい味噌を1つ選んで使用し、より濃厚な味を重視している。

札幌ラーメンの特徴である、中華鍋でスープや具材を焼き上げる一体型製法で調理を行う。最初に鍋にラードをひき、味噌や野菜、ニンニクを投入して強火で一気に焼き上げる。焼きを強く入れるのが特徴だが、通常の味噌ラーメンでは十分に焼き上がったタイミングから、さらに2〜3歩先を行くのが“20恋”の最大のポイント。特に味噌の風味と香ばしさを最大限に出すため、焦げる手前で止める技は大将の長年の経験がものをいう！

調理中は大将が重視する香りを何度も確かめながら、焦げる手前のギリギリのタイミングで火を止め、最後にショウガをすりおろして完成。しょっぱさすら感じるほど完全に振り切った濃い味わいだが、このクセ強めうまさにハマる人が続出！味噌のマイルドさもありつつパンチが強いので、通常の味噌ラーメンの濃度がちょうどいいと感じる人にはおすすめできない、まさに玄人向けの一杯。

スープ、ラードを存分に絡めながらすすれるように、縮れ麺を合わせるのもこだわりのひとつ。味噌のマイルドさが前面に出ているが、そのなかでももちもち感、喉越しのよさがしっかりと実感できるなど麺の存在感は十分。すりおろしのショウガでさわやかな風味を加えることで、ただ濃いだけでなく、それぞれの素材のよさをうまく活かしながら深みのある味に仕上げている。

■あさひ町内会
住所：東京都板橋区板橋3-5-1／電話：03-6915-5569／営業時間：11時〜14時50分、17時〜20時30分、土・日・祝日11時〜15時00分、17時〜20時30分(各LO)／定休日：月曜／支払い方法：現金のみ

【高島平】地元民に愛され続け、創業約40年。看板のねぎラーメンは、どっさり盛られた“旨味”にハマる「ラーメンショップ七福本店」

閑静な住宅街に店を構え、創業以来約40年にわたり、同地で営業を続ける「ラーメンショップ七福本店」。関東を中心に展開される“ラーショ系”の一店だが、ほかの「ラーメンショップ」からは独立した形で営業し、独自のスープや麺を使った一杯で不動の人気を得ている。

麺メニューは味わいの異なる「醤油」「味噌」「塩」の3種類のラーメンに加え、つけ麺を用意。サイドメニューとして多彩なトッピングのほか、丼類もそろっている。またアルコール類と単品のおつまみもあり、ランチから夜の飲みまで幅広く使える一店となっているのが特徴だ。

今回は同店で根強い人気を誇る「ねぎラーメン」(1040円)と、ガッツリ派にうれしい丼とのセットで味わう。

すべてのラーメンに使うのは豚の頭、ゲンコツ、背骨から作られる取り切りのフレッシュな豚骨スープ。当日の早朝から強火で炊き続けるため、豚の旨味とコクが凝縮された濃厚な味わいに仕上がっている。

ラーメンのカエシとしてセレクトした「醤油」には、愛知「ヤマミ醸造」の醤油がメインに使われている。「ヤマミ醸造」は創業半世紀以上、伝統製法を守り抜き、生産量が少なく日本国内でも希少な醤油「たまり」を作り続ける老舗だ。醤油の原料はほぼ大豆で深い旨味と香りが特徴。そんな醤油の豊かな風味が溶け込み、スープの旨味までさらに深くしてくれている。ちなみに味噌も「ヤマミ醸造」のもので、まろやかな味わいがクセになる「味噌」もおすすめしたい。

麺は「ちぢれ細麺」、コシが強く歯応えが心地よい「太麺」、つるっともちもち食感の「ストレート麺」の3種類から選べるが、今回はスープとの絡みが抜群の「ちぢれ細麺」を合わせる。

豚骨の旨味に加えて、程よく溶け込んだ背脂由来のコクも感じられる。仕上げにどっさりトッピングされたネギは、特製の醤油とゴマ油などを絡め、コショウで味を調整。特製のネギがのることでラーメン全体の味がガラリと変わり、特に旨味をより楽しみたい人にはイチオシしたい濃さ！

ガッツリ楽しみたい人はラーメンに加え、丼を追加でオーダーするのがおすすめ。同店オリジナルで提供している「まかない丼」はチャーシューに半熟卵をのせたシンプルな一杯。

「まかない丼」はチャーシューが味の決め手。豚肉をスープで下茹でしたあと、醤油や酒、ショウガ、ニンニクなどが入った継ぎ足しのタレでさらに煮込むことで、旨味が染み渡った特製のチャーシューが完成する。チャーシューをそのままご飯とともに味わうもよし、とろ〜りとまろやかな半熟卵に絡めてもよし！

さらにラーメンのスープと一緒に頬張れば旨味が口いっぱいに広がる至福のひとときになること間違いなしだ。チャーシューは1本、ハーフでテイクアウトもあるので、自宅で味わいたい人はぜひチェックしよう。

毎月7日、17日、27日の「七福の日」はラーメン全品の中盛が無料になり、並盛り料金で注文できる。

■ラーメンショップ七福本店
住所：東京都板橋区高島平7-26-4／電話：03-3975-7874／営業時間：11時〜15時、18時〜22時(各LO)／定休日：なし／支払い方法：クレジットカード、交通系IC、現金ほか

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※20歳未満の者の飲酒は法律で禁じられています。