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＜画像2 / 5＞話題の新店「らーめん MAIKAGURA」も採用。ラーメン界の最新キーワード“鶏と水”とは!?

東京ウォーカー

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【写真を見る】岩手産の銘柄鶏のネック付きガラのみを使用。肉も少し付いていて、煮込むとスープに溶け、旨味とコクが増す

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■らーめん MAIKAGURA
住所：東京都世田谷区船橋1-38-4
電話：03-6875-7110
時間：11:00～15:00、18:00～22:00(各LO)
休み：月曜(祝日の場合翌日)
座席：9席(カウンターのみ)禁煙
駐車場：なし
交通：小田急線千歳船橋駅より徒歩6分

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この記事の画像一覧（全5枚）

一番人気の「特製醤油らーめん」(980円)。肩ロースのローストポークや味玉などが追加される
【写真を見る】岩手産の銘柄鶏のネック付きガラのみを使用。肉も少し付いていて、煮込むとスープに溶け、旨味とコクが増す
大量の鶏ガラに、不純物をほぼすべて取り除いた「RO水」を同量合わせる。スープに用いるのはこの2つのみ
弱火で8時間かけてじっくりと煮込んだスープは、美しい黄金色に。鶏の芳醇な香りと旨味が凝縮されている
“鶏と水”のみでダシを取り、醤油ダレを合わせたスープ。鶏の旨味がじんわりと広がる奥深い味わい。鶏油が効き、コクもしっかり

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