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＜画像6 / 7＞名古屋の人気ラーメン店「愛ごや」の新展開！本誌だけに明かす最新情報をスクープ!!

2019年11月3日

東海ウォーカー

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澄んだスープの中に、強烈なエビの香りを感じられる「えびそば」(税込 860円) / えびそば緋彩

澄んだスープの中に、強烈なエビの香りを感じられる「えびそば」(税込 860円) / えびそば緋彩

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「営業時間をしっかり守れるよう目標は1日150杯！ラーメン用とうどん用、2つの製麺機があるので、超多加水麺にも挑戦したいです」と店主の小池さん / らぅめん愛ごや

【写真を見る】透明感のあるスープに熟成した塩の旨味がよく合う！「熟成塩ダレの出汁麺」(782円) / らぅめん愛ごや

仕上げに使用する自家製の甘エビ油は、透明感のある鮮やかな緋色 / えびそば緋彩

甘エビの頭や殻も使用した豚鶏白湯と、魚介節と甘エビから抽出した和ダシのダブルスープ / えびそば緋彩

圧倒的なエビの存在感！麺にはもち大麦を配合した「濃厚えびそば」(税込 900円) / えびそば緋彩

澄んだスープの中に、強烈なエビの香りを感じられる「えびそば」(税込 860円) / えびそば緋彩

「未経験からこの業界に飛び込みました。ダシの取り方、製麺技術のほか、卵黄を使ったタレや美しい泡系スープも師匠直伝です！」と店主の佐野さん / えびそば緋彩

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