最強のドリンクバーが東京・小平に誕生！特別なひとときを提供する「イタリアン リゾート ペルティカ」がオープン

体験型メニューも用意。特別感のある時間を最大限に演出

リゾートを体現するのは空間だけではない。ドリンクや料理についてもこれまでのファミレスとは一線を画している。

「ホテルやカフェ専門店がライバル」と言うだけあって、インペリアルドリンクバーは一つひとつのドリンクのレベルが高い。コーヒーはスイスのコーヒーマシンメーカーTONE社の全自動ブリューイングコントロールマシンを採用。ペーパーフィルターをセットし、一杯ずつ抽出するため、豊かな味や香りが楽しめる。エスプレッソマシンもあるので、カフェラテやカプチーノも飲めて、フレーバーシロップやフレーバーパウダーでアレンジもできる。

「ジュースも100%のフレッシュジュースを用意しています。9種類あるフランスのMONIN(モナン)のシロップを炭酸水で割るクラフトソーダもおすすめですね。組み合わせ次第で無限に味わいを変えることができます。インペリアルドリンクバーでは、お客様にアレンジして楽しんでいただけるように、表示ポップなどでわかりやすくお伝えする工夫をしました」

渡部さんに料理のおすすめを聞くと「お客様ご自身で擦っていただくジェノベーゼパスタです」とのこと。「擦りたてフレッシュバジルのジェノベーゼ」を注文すると、バジルの葉、松の実、オリーブオイルが入ったすり鉢を渡される。すりこぎで50回ほど香りが出るまで擦ったところで、すり鉢をスタッフに渡すと、パスタを仕上げて持ってきてくれるというスタイルだ。

ほかにも、スプーンですくえるふわとろ食感のハンバーグ、焼きたてを随時サーブしてくれるフォカッチャ、低温で焼き上げた大判ローストビーフと、食欲をそそるメニューがラインナップ。キッズメニューも3種類用意されている。大人と同様にチーズを目の前で削ってくれるサービスもあり、大人から子どもまで特別な時間を過ごせる。しかし、これだけサービス満点だと、スタッフの確保が大変そうだが、その点は問題ないのだろうか？

「おかげさまで人員については問題ありません。オープンより店舗を見られた方から私もこんなレストランで働いてみたいと、応募を多くいただけている状況です」とのことで、すかいらーくグループの力強さを感じさせた。

奇しくも、ファミレス業界でドリンクバー発祥の地である小平にペルティカはオープン。この地がペルティカの1号店に選ばれた理由は「一都三県の中で、マーケットボリュームが一定数あり、カニバリ解消を含めたエリア収益が最大化する店舗をピックアップしました。その観点において、建坪面積の広さ、駐車場台数というキャパシティを合わせて検討した結果、1号店が小平店となりました」だそう。

オープンから1カ月経過しているが連日多くの客で賑わい、手応えを得ている、と渡部さん。

「おかげさまで大変多くのお客様に高いご評価をいただいております。ご予約をおすすめしておりますが、予約してなくても一般席をご用意しておりますのでご安心ください。一般席の順番待ちはLINE公式アカウントからも可能ですので、ご自宅から発券してのご来店をおすすめしております。新規1号店ということで改善箇所は多数ありますが、お客さまの声を聞きながらしっかり改善を進めてまいります。すでにリピーターのお客さまも多くいらっしゃいますので、飽きさせないために、メニューの入れ替えやティータイムでのアフタヌーンティーセットの販売など検討しています。2025年以降で30店舗を目標にしていますので、ご期待ください」

小平から新たなファミレスの波が広がっていきそうだ。

取材・文＝西連寺くらら

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