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自家製麺は全粒粉配合で香り豊か。同じ小麦を使っているが、中華そば用(右)とつけそば用(左)で加水率を変えている

自家製麺は全粒粉配合で香り豊か。同じ小麦を使っているが、中華そば用(右)とつけそば用(左)で加水率を変えている(C)KADOKAWA 撮影= 後藤利江

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