東京の有名店に感化された独学店主が作る奥深い一杯「soba.sho」

厳選素材をふんだんに使った無化調・無添加ラーメン

店主・佐藤宏和さんの本業は、セレクトショップのオーナー。鹿沼市内で奥さんと店を営み、毎週木曜に商品の買い付けで東京を訪れている。そのついでの楽しみがラーメンの食べ歩き。100軒以上を回り、ある店に衝撃を受けた。「そこは東京を代表する有名店なんですが、旨味調味料に頼らずに素材の旨味を何層も重ねて作るスープに感動しました。栃木にはないジャンルだったので、自分で作ってみようと思いました」

それから休日などを使ってラーメン作りを独学で研究。約7か月間の準備期間を経て、地元・鹿沼で「soba.sho」を立ち上げた。基本メニューは醤油そば（830円）と塩そば。無化調・無添加にこだわった、奥深い味わいが評判となり、瞬く間に行列店となった。

特製醤油そば（1050円）は「 岡直三郎商店」（群馬）の日本一しょうゆを中心に3種の生醤油を配合した醤油ダレは赤ワインが隠し味。生醤油本来のキリっとした味わいの中に芳醇なコクを加えている。上三元豚の肩ロースチャーシューやワンタンなどにも抜かりはない。

基本メニューの塩そば（850円）も見逃せない。沖縄の2種の海塩とモンゴル岩塩に、魚介のエキスなどを加えた塩ダレは角がなくまろやか。麺は全粒粉配合の中細でなめらかな食感。

「何かを突出させるのではなく、さまざまな素材の旨味を幾重にも組み合わせることで、他にはない味を作り出しています。正直コストはかなりかかっていますが、今後もさらにおいしくなるよう追求していきます」と店主の佐藤宏和さん。

■soba.sho　住所：鹿沼市茂呂403-8　電話：0289-77-7166　時間：11:00～15:00、水11:00～15:00、17:30～20:00（各LO）　休み：木　席数：12席（カウンターのみ）　タバコ：禁煙　駐車場：20台（無料）

ラーメンWalker編集部