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＜画像7 / 12＞ミシュランで二つ星評価！名駅の「鮨旬美西川」で味わう、極上の寿司

2019年5月15日

東海ウォーカー

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冷害に弱く、栽培も難しい希少なササニシキ。もち米が入らない純粋な米なので、余分な粘りがない。米離れもよく、寿司に合う

冷害に弱く、栽培も難しい希少なササニシキ。もち米が入らない純粋な米なので、余分な粘りがない。米離れもよく、寿司に合う

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この記事の画像一覧（全12枚）

「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」で2つ星を獲得した「鮨旬美西川」

【写真を見る】驚くほど旨味が濃厚なマグロの赤身。魚介の仕入れは柳橋中央、名古屋市中央卸売、北部市場の3か所へ足を運んで厳選

上品な甘味の中トロは人気の一品

大きな車エビは茹でたものと生の2種類が登場。カウンターの前にある茶釜で茹でた車エビは、ほのかな甘味と弾力が感じられる

0度の氷水で3週間寝かせたマグロは旨味が濃厚

冷害に弱く、栽培も難しい希少なササニシキ。もち米が入らない純粋な米なので、余分な粘りがない。米離れもよく、寿司に合う

手前より石川県小松市の農口尚彦研究所の本醸造無濾過生原酒、山廃吟醸、プレミアム。片口1杯1620円〜

一枚板のカウンター席で、西川さんの丁寧な手仕事を楽しみつつ料理が味わえる

名駅前の喧騒から少し離れた界隈にある、閑静なたたずまい

エビイモの中にたっぷりのカニが入った、海老芋の蟹団子蟹味噌あんかけ。「夜のコース」(1万9440円〜)の一例

じっくりと陰干しした自家製のからすみが美味。程よい塩加減とコクがあり、まるでチーズのような味わいが広がる。「夜のコース」(1万9440円〜)の一例

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