「この量はすごい！」仕入れ業者も驚いた、大量の鶏ガラで作るラーメンが名古屋で話題！

「らーめん 天葵(てんき)」(名古屋市南区)は、中華料理店やラーメン店で20年のキャリアを積んだ店主が独立してできた店。「鶏のおいしさで勝負したい」と、鶏ガラスープのラーメンを作っている。

1日に使う鶏ガラは、なんと約40kg！あまりの量に仕入れ業者も驚いていたという。甘味や旨味を余す所なく抽出した黄金色の鶏ガラスープは、料理人歴20年の集大成。掃除をして、きれいにアクを取りつつ抽出するなど、手間を惜しまない真面目な仕事がスープの味を支える。コストや手間を考えず、本当においしいものを追求した、と店主自慢のスープをぜひ堪能しよう。

「天葵しょうゆ煮玉子」(税込 930円)は、小豆島産の醤油と愛知県産のたまり醤油をブレンドし、自家製の醤油こうじを加えたタレが鶏の旨味を引き立たせる、まろやかな味。スープの熱でとろける柔らかさまで煮込んだチャーシューも、こだわりの1つだ。

■らーめん 天葵 / 住所：愛知県名古屋市南区元鳴尾町76 / 電話：052-823-1144 / 時間：11:30～14:30(LO 14:00)、18:00～23:00(LO 22:30)※スープがなくなり次第終了 / 休み：月曜(祝日の場合翌日)

東海ウォーカー編集部