コーヒーで旅する日本／関西編｜名産地が生み出すコーヒーの多様な個性を発信。関西唯一の“コロンビア･オンリー”カフェ。「CAFE TALES」

深化する、コロンビア産コーヒーの“魅力の奥行き”

「同じコロンビアでも味の表現の幅広さを楽しんでもらいたいので、精製や品種の違いがはっきりと分かる、クリーンで鮮やかなフレーバーを際立てる味作りに腐心しています」と村上さん。論より証拠、リッチな味わいを生かした中深煎りのオーガニック･カスティージョを使うカフェラテは、クリーミーな質感と共にあふれるキャラメルやメイプルシロップのような甘い香気に目を見張る。また、ドリップで淹れたピンクブルボン・アエロビック・ウォッシュドは、チェリーのようなみずみずしい甘味が爽やか。アメリカンプレスで淹れると、油分が増して黒糖のようなまろやかな甘味、ナッティな余韻が後を引く。さらに、カスティージョ・アエロビック・ナチュラルは、カシスやブドウを思わせる芳醇で柔らかな酸味が心地よく広がる。もはや同じ産地とは思えないほど、いずれ劣らぬインパクトを発揮する。

また、コロンビア産コーヒーの“魅力の奥行き”をより深めるべく、昨年末からはフレンチ出身のシェフを加えて、朝食やランチと合わせたペアリングの提案もスタート。コーヒーの個性を生かし、コーヒーと共に楽しむためのメニューを考案している。フレンチトーストやエッグベネディクトといったメニューに加えて、なんとサラダとのペアリング。「芳醇な果実味をワインに見立てて、合わせてみたら不思議とマッチするんですよ」と勧めているのが、カスティージョ・アエロビック・ナチュラルとの取合せ。意外にも、チーズやベーコンの脂分と溶け合って、コーヒーの甘味が増すから驚かされる。“コーヒーは食後”と思いがちだが、意外な取合せの妙に、“食中のコーヒー”の可能性も感じられる。

現在も、日々の賄いとコーヒーを合わせて、新たなペアリングを試しているという村上さん。「食べてからものも言わず、反応がない時は、“あのコーヒーと合うかも”とか考えているみたいで。頭の中はコーヒーのことでいっぱいですね(笑)」とはシェフの弁。村上さんが、今も虚心にコーヒーに向き合えるのは、まったくのゼロからコーヒーの醍醐味に魅了されていったことも大きいだろう。幼馴染との縁から飛び込んだ新しい世界で、今後はコロンビアのコーヒーの魅力と共に、自らの経験も伝えていきたいという。

「最初から、“コーヒーのことを勉強するぞ”という感覚で入ってないので、おいしいコーヒーに出合うと素直に嬉しいし、生産者に感謝したくなります。その思いがお客さんに伝わることで、お店のことも応援してもらえているのかなと思っています。当初は一人で始まった店も、今はスタッフに恵まれて、“コーヒーは人をつなげる”というのを肌で感じてきたので、将来的には開業を目指す人を応援する活動をしたい。自分の仕事ぶりを見て、“思いが明確ならできるんだ”と思ってもらえればうれしいです」

村上さんレコメンドのコーヒーショップは「TAOCA COFFEE」

次回、紹介するのは兵庫県西宮市の「TAOCA COFFEE」。「自分がコーヒーの仕事に転身し、開業に至る原点になったお店です。神戸に取引先の中で、一番に支えてくれていたのが店主の田岡さん。店舗展開や人材育成に力を入れながら、コーヒーを軸として人の輪を広げる活動を展開されていて、当店のマシンの選定やオペレーションも田岡さん教えてもらいました。コーヒーの世界の先輩として尊敬する存在です」(村上さん)。

【CAFE TALES のコーヒーデータ】
●焙煎機／なし(TAOCA COFFEE、TERRA COFFEE ROASTERS、ABOUT US COFFEE、Lilo COFFEEなど)
●抽出／ハンドドリップ(ハリオ、カフェ18)、アメリカンプレス、エスプレッソマシン(シモネリ)
●焙煎度合い／浅～中深煎り
●テイクアウト／ あり(550円～)
●豆の販売／シングルオリジン5種、100グラム1080円～

取材・文／田中慶一
撮影／直江泰治

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