コーヒーで旅する日本／九州編｜コーヒーショップ、カフェ、喫茶店。人それぞれの捉え方で利用できる場所に。「REC COFFEE」

敷居を低く、間口は広く

2000年代初頭から世に出回り始め、2010年ごろにやっと認知され始めたスペシャルティコーヒー。もちろん「REC COFFEE」でも開業当初はその特別な豆が持つ味わい、フレーバーなどを言葉でも伝えてきたが、スペシャルティ規格がスタンダードになった今、多くは語らない。その理由を岩瀬さんはこう話す。

「バリスタチャンピオンが淹れる、希少なスペシャルティコーヒーという謳い文句は確かにキャッチーですし、コーヒーに興味がある人にとってはフックになると思うんです。ただ、僕たちが提案していきたいのはそうじゃない。まず、日々利用しやすい店であることが大前提。“気が向いたらふらりと立ち寄りやすいし、なんかこの店は接客やサービスも気持ちいいよね。そういえばコーヒーとスイーツもおいしい”ぐらいの感覚でお客様の日常になじみたいと考えています。コーヒーショップって敷居はできるだけ低く、間口は広くあるべきで、スタンダードなメニューに関してはエッジを効かせる必要もない。店舗の存在価値に関しても同じで、ハード面を強くするのではなく、ソフト面の方が大切。内面を磨きながら、サービス、クオリティを高め、お客様の満足度をいかに上げることができるか。これが一番大切だと考えています」

味づくりは寄り添うこと

岩瀬さんは今、店舗に立つことはあまりない。産地に生豆の仕入れに行ったり、各地でセミナーに参加したり、「REC COFFEE」のトップバリスタとしての活動がメインになっている。原料を選ぶなどコーヒーの味作りの根本を岩瀬さんが担っているわけだが「REC COFFEE」が目指す理想の味わいというものがあるのだろうか。

「絶対にぶれさせちゃいけないのがカップクオリティ。そこには生豆自体が持つ品質の良し悪しが大切になってきます。10数年前、スペシャルティコーヒーを初めて飲んだ時、当たり前ですがものすごく感動したんです。その時の気持ちを忘れないよう、常に品質の良い生豆を仕入れていきたいですし、そこにプラスして『REC COFFEE』を好きでいてくださるお客様が、どんな味わいを求めているかという点も意識していきたい。味作りに関してやっていくことはこれからも大きくは変わりませんが、よりお客様に寄り添う店づくりという意味では、それぞれの店でどんな味わいが好まれてていて、通販実績から見えてくる地域性といった点もしっかり分析していきたい。コーヒーラバーの間でスペシャルティコーヒーが当たり前になった今、お客様の楽しみ方は年々変わってきています。そこにしっかり応えることができるかが味づくりに関しても大切ではないでしょうか」

一昔前はスペシャルティコーヒーは豆それぞれの個性が生きるようシングルオリジンが当たり前、抽出は豆が持つ油分をすべて液体に落とせる金属フィルターが良い、といったことが言われていたが、今は違う。「REC COFFEE」もまた「味わいのコントロールができるのがペーパードリップの魅力」「当店の看板ブレンドはこちらです！って端的におすすめできた方が良い」と、時代に合わせてわかりやすいスタイルへと年々進化している。こうやって自分たちが“いち消費者だったら”というシンプルな考えがあるからこそ、「REC COFFEE」は多くのファンを獲得していっているのだろう。

岩瀬さんレコメンドのコーヒーショップは「ハニー珈琲」

「『ハニー珈琲』の井崎克英さんは私にコーヒーの楽しさを教えてくれた方。井崎さんがいなかったら、福岡のコーヒーシーンのここ20年ほどは少し違ったかもしれません。それぐらいスペシャルティコーヒーの啓蒙という点において尽力された方で、もちろん私も相当お世話になっています。井崎さんの生豆の良し悪しを見る力は今もさすがです」(岩瀬さん)

【REC COFFEE 浄水テラス店のコーヒーデータ】
●焙煎機／DIEDRICH 5キロ
●抽出／ハンドドリップ(HARIO V60)、エスプレッソマシン(VICTORIA ARDUINO BLACK EAGLE)
●焙煎度合い／浅煎り〜深煎り
●テイクアウト／あり
●豆の販売／100グラム850円〜

取材・文＝諫山力(knot)
撮影＝大野博之(FAKE.)

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