コーヒーで旅する日本/関西編|シェアロースターで焙煎の間口を広げる、加古川のコーヒーシーンの新たな起点。「播磨珈琲焙煎所」
東京ウォーカー(全国版)
全国的に盛り上がりを見せるコーヒーシーン。飲食店という枠を超え、さまざまなライフスタイルやカルチャーと溶け合っている。なかでも、エリアごとに独自の喫茶文化が根付く関西は、個性的なロースターやバリスタが新たなコーヒーカルチャーを生み出している。そんな関西で注目のショップを紹介する当連載。店主や店長たちが気になる店へと数珠つなぎで回を重ねていく。
関西編の第82回は、兵庫県加古川市の「播磨珈琲焙煎所」。喫茶店文化が根強く残る加古川にあって、新世代のロースターとして先駆け的な一軒だ。若くして神戸でコーヒースタンドを立ち上げた店主の濵田さんは、営業の傍らコーヒー商社で経験を積むなど、実践の中でスキルを磨き、ロースターとして地元に移転。当初からシェアローストを始め、焙煎や抽出のセミナーを開催するなど、コーヒーを楽しむきっかけ作りに力を入れている。ここでコーヒーを学ぶ開業希望者も多く、近年、盛り上がりを見せる播磨のコーヒーシーンの新たな核となりつつある。
Profile|濵田大輝(はまだ・たいき)
1990年(平成2年)、兵庫県加古川市生まれ。飲食関連の仕事を経て、2014年、弱冠23歳で神戸・トアウエストでコーヒースタンド「カレラコーヒー」を開業。営業の傍ら、4年間、豆の仕入れ先の商社で焙煎を学ぶ。2022年に地元・加古川に移転し、自家焙煎で豆の販売をメインにした「播磨珈琲焙煎所」をオープン。2台の焙煎機を設置し、シェアローストや焙煎・抽出のセミナーにも力を入れる。
店作りの土台となったコーヒー商社での経験
加古川市の中心、JR加古川駅のほど近く、ビルの狭間に立つモノトーンのシックな店構え。扉を開けると、天井の高い店内は、コンクリートの空間にウッド、アイアンの家具調度を組み合わせたミニマルな雰囲気が印象的だ。「実は予算を抑えるため、内装はほぼ手作り。古材を加工したり、閉店する喫茶店の片付けを手伝って廃材をもらったりして、再利用したパーツが多いですね」とは。店主の濵田さん。よくよく見れば、ランダムに板を組んだ天井や、棚の引き戸、配管のハンドルを活かしたドアノブなど、年季が入った部材が映える内装に、独自の感性がにじみ出る。
濵田さんが地元加古川に店を構えたのは、30歳の頃。以前は飲食店の仕事についていたが、コーヒー好きが高じて、弱冠23歳で、神戸にコーヒースタンド「カレラコーヒー」をオープンする。「やってみないとわからないことがあるから、自己資金で始めてみて、趣味で終わるか、仕事になるかを判断しようと考えたんです。思いのほかいいご縁があって今にいたりますが、若いからできたこと。今では無理ですね(笑)」と振り返る。
スタンド時代は自家焙煎ではなかったが、豆の仕入れ先の商社でコーヒーの勉強をする機会を得て、スタンドを切り盛りしながら、4年間通って商社の仕事を経験したことが、大きな転機となった。「その時に初めて焙煎に携わったのですが、ほぼすべてのタイプ、サイズの焙煎機を扱わせてもらいました。特別に勉強させてもらって、農園訪問までさせてもらえたのは幸運でした。何より、小売店で経験できない、石抜きや比重選別といった専門的な作業もつぶさに体験できたのは大きいですね」と濵田さん。その傍ら、全日本コーヒー商工組合連合会認定のコーヒーインストラクター1級の資格も取得。店舗運営も含めた実践的な資格を学ぶ中で、スキルアップを重ねた。
焙煎の間口を広げるシェアローストの提案
ところが、神戸でコーヒースタンドを7年続け、加古川への移転考え始めたころに、コロナ禍に見舞われる。もともと、30歳で地元での開業を決めていたが、コロナ禍によるコーヒー市場の変化は、自店の業態を考え直す大きな契機になった。「神戸ではドリンク主体で豆の販売はしてなかったのですが、状況が変わって、店で飲むより自宅で飲むほうが主流になっていったのが、移転のきっかけのひとつになりました。コーヒーの消費量が伸びる中でカフェ業態だけが下がっていくのを見て、早めに手を打たないと、と感じて。そこで、あらためて加古川の状況を調べて、開業準備を進めました。コロナがあったからこそ周到に考えることができたと思います」と振り返る。
移転後は、スタンドからロースターへとシフトし、豆の販売を中心に据えた濵田さん。リニューアルに際しては、将来を見越して、5キロと1キロの2台の焙煎機を同時に導入した。「大・小の焙煎機があればロットによって使い分けが可能。少量の追加や、大量注文にもすぐに対応できます。また2台あれば、焙煎と豆の冷却を分担して使えるメリットもあります」。ただ、作業効率はもちろんだが、それ以上に、当初から1キロの機体をシェアローストで使う想定をしていたことが、2台使いの大きな理由としてあった。
「以前から自分で豆を焼きたいという人は多かったですが、当時は大阪や宝塚しか焙煎機をシェアしている場所はなかったから、兵庫県の西側ならニーズがあると思っていました。実際、ここに来られるのは神戸から姫路の間の方がほとんど。想像以上に希望者は多い」というとおり、シェアローストは毎週予約が埋まるほどの人気ぶり。趣味の範囲や、単に触ってみたいというレベルでもOKという気軽さは、焙煎を始めたい人にとってほかにない魅力だ。「いずれは、店にコーヒーを飲みに行くより、豆を買いに行くことが多くなり、究極的には自分で豆を焼くという時代がやってくると思います」という言葉も、あながち遠い話ではないかもしれない。
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