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＜画像3 / 9＞＜ごほうびディナー＞生命力あふれるジビエと季節の野菜「Portezzo」｜名古屋・高岳

2019年2月21日

東海ウォーカー

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ビーツで染めたジャガイモを詰めたカッペレッティエゾジカで作るコンソメ

ビーツで染めたジャガイモを詰めたカッペレッティエゾジカで作るコンソメ

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オーナーシェフの中村さんは、プロ用ジビエ料理専門書に特集されるほどの腕前だ

【写真を見る】北海道産エゾジカのロース肉のローストとやわらか首肉のインパナート

ビーツで染めたジャガイモを詰めたカッペレッティエゾジカで作るコンソメ

芝エビとホタテの温野菜ソテーアンチョビクリームソース

三重・紀伊長島産アカハタマスと長崎産アワビのインパデッラ春菊のサルサアワビ肝のクロッカンテ

原木シイタケやラディッキオといったオーガニック野菜の前菜盛り合わせ

上品な空間。女将で薬膳アドバイザーの幸江さんがオーナーシェフとともに切り盛りする

ソムリエールの土屋実季さんが、ワインをペアリングしてくれる

完全自然栽培で知られる、南信州の天晴農園のカボチャやカブなどを使用。ジビエ同様に生命力にあふれ、みずみずしく力強い味が特徴だ

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