令和もハマの味をつないでいく!横浜家系のニュースター

2019年10月9日 11:00更新

横浜ウォーカー 横浜ウォーカー編集部

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神奈川の本当に旨いラーメン店がまるわかり!令和でパワーアップした「ラーメンWalker2020神奈川」が今年も登場。神奈川のご当地ラーメン「横浜家系」。こってり濃厚な醤油豚骨は中毒性が高く、つい食べたくなる。激戦のジャンルに身を投じ、オリジナルの要素を加えた一杯で勝負を仕掛けるニューカマーご紹介。

瞬間冷凍でスープの旨味を一定に保つ

「豚骨醤油ラーメン マルセイ」の「豚骨醤油ラーメン」(並 750円)。新鮮な豚骨とモミジのみを別々に炊き上げたスープは、添加物・旨味調味料不使用

「豚骨醤油ラーメン マルセイ」の「豚骨醤油ラーメン」(並 750円)。新鮮な豚骨とモミジのみを別々に炊き上げたスープは、添加物・旨味調味料不使用
(C)撮影=岩堀和彦

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「豚骨醤油ラーメン マルセイ」の店主が独自の手法で濃厚スープを考案。豚骨とモミジを7対3で割ったダブルスープで、炊き続けると味がブレるため完成後すぐに瞬間冷凍。豚骨の旨味とモミジの甘味やコクが詰まった「豚骨醤油ラーメン」(並 750円)。モッチリな中太麺との相性も抜群。

【写真をみる】製麺所になんと36回も作り直してもらったという、こだわりの麺

【写真をみる】製麺所になんと36回も作り直してもらったという、こだわりの麺(C)撮影=岩堀和彦

麺は加水率が低めでしっかりとした食感が特徴。煮干し全開の「煮干豚骨ラーメン」(990円)も自信作。

■豚骨醤油ラーメン マルセイ

住所:神奈川県横浜市旭区笹野台1-1-45 電話:045-442-6785 時間:11:00~24:00、日曜、祝日11:00~23:00(各LO15分前) 休み:なし 席数:21席(カウンター15、テーブル6) ※禁煙 駐車場:なし アクセス:相鉄線三ツ境駅北口より徒歩1分

つぎ足し方式で旨味を重ねた濃厚スープ

前日のスープに新たな豚骨を足して炊き続ける。営業中も豚骨を随時追加していて濃厚

前日のスープに新たな豚骨を足して炊き続ける。営業中も豚骨を随時追加していて濃厚(C)撮影=岩堀和彦

横浜家系の店で10年間修業を積んだ店主が独立して開店した「熱血系 麺侍 誠」。濃厚スープにキレのある醤油ダレを合わせた「醤油とんこつラーメン」(750円)ほか、カツオ節たっぷりの「和風とんこつラーメン」(800円)も名物だ。

「よくばりラーメン」(並 1,000円)

「よくばりラーメン」(並 1,000円)

「よくばりラーメン」(並 1,000円)は、チャーシュー3枚、味玉&ウズラ、メンマ、海苔5枚などまさに欲張りな一杯。別皿のピリ辛ネギを途中でスープに入れると味変が楽しめる。

■熱血系 麺侍 誠

住所:神奈川県横浜市港南区港南台3-4-46 港南台212ビル1F 電話:045-835-2002 時間:11:00~22:30(LO)※スープがなくなり次第終了 休み:火曜 席数:11席(カウンターのみ) ※禁煙 駐車場:なし アクセス:JR線港南台駅より徒歩5分

超濃厚ドロ系スープを武器にご当地・横浜で勝負をかける!

「ラーメン」(並 750円)、麺は平打ちでとろみのあるスープとよく絡む。チャーシューは柔らかで噛むほどに肉の味が増す

「ラーメン」(並 750円)、麺は平打ちでとろみのあるスープとよく絡む。チャーシューは柔らかで噛むほどに肉の味が増す(C)撮影=岩堀和彦

東京・大田区にある同店が横浜に逆進出した「極濃家系ラーメン 歩輝勇 センター北店」。店主は「武蔵家 日吉店」で修業を積み、独立後、‟超濃厚”を掲げて豚骨の濃度を極限まで追求してる。ひと口飲むと豚骨の強烈な旨味が一気に広がる、「ラーメン」(並 750円)。その強烈なパンチ力にハマる人続出!

たっぷりのネギがのった、「辛ネギラーメン」(並 950円)

たっぷりのネギがのった、「辛ネギラーメン」(並 950円)(C)撮影=岩堀和彦

5種の辛味調味料を駆使し、刺激的な辛さの「辛ネギラーメン」(並 950円)。シャキシャキ食感で120gとたっぷりのネギがのる。

■極濃家系ラーメン 歩輝男 センター北店

住所:神奈川県横浜市都筑区中川中央1-22-9 電話:非公開 時間:11:00~翌1:00(LO) 休み:木曜 席数:17席(カウンター9、テーブル8) ※禁煙 駐車場:なし アクセス:横浜市営地下鉄センター北駅1出口より徒歩3分

【取材・文=河合哲治郎。撮影=岩堀和彦】

※表記価格は税込で、「ラーメンWalker2020神奈川」の取材時(2019年9/26現在)のものです。

2019年10/1の消費税率の改定に伴い、料金が変更になっている場合があります。ご注意ください。

※GW、お盆、年末年始の休業日、営業時間などについては基本的に掲載しておりません

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