本枯鰹節を使った特別コラボメニューを期間限定で味わえる！にんべん×江戸東京きらりプロジェクト第3弾を開催

2023年11月17日

東京ウォーカー（全国版）

株式会社にんべんは、東京都が実施する「江戸東京きらりプロジェクト」選定モデル事業実施第3弾として、2023年11月30日(木)まで17店の飲食店とコラボレーションし、同社の本枯鰹節や出汁を活かしたオリジナルメニュー＆限定の全19メニューを提供。本枯鰹節の風味と出汁を活かした料理を味わうことができる。今回の取り組みについて、担当者に話を聞いてみた。

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ーー今回の企画の狙いは？
江戸時代から受け継がれる、東京の味ともいえる本枯鰹節や出汁を、料理店とコラボレーションして、お客様に食べ歩いていただくことが目的です。観光客、本枯鰹節や出汁をより深く味わいたい人に召し上がっていただきたいと思っています。

ーー今回の企画のイチオシポイントは？
天孝×本枯鰹節かつお塩『季節の天婦羅かつお塩を添えて』、更科堀井×本枯鰹節花削り血合い抜き『本枯鰹節の香り立つ鬼おろしそば』、かつお食堂×特吟味本枯鰹節『かつお食堂ごはん』の3メニューがおすすめです。

ーーユーザーへのメッセージは？
各店が考案した特別メニューは2023年11月30日(木)までの期間限定なので、ぜひたくさんの人に足を運んでいただき、本枯鰹節や出汁の味わいを堪能いただければと思います。

江戸東京きらりプロジェクトのモデル事業とは

「江戸東京きらりプロジェクト」とは、東京都が実施している江戸東京の伝統ある技や老舗の産品といった「東京の宝物」に磨きをかけ、その価値と魅力を世界に発信するプロジェクト。同社は令和3年度モデル事業に選定され、「江戸から続く“本枯鰹節”の出汁文化を、新たな食のブランドとして国内外へ発信」する活動を実施している。

江戸・東京の味「本枯鰹節だし、味めぐり。」

「江戸東京きらりプロジェクト」選定モデル事業2年目として開催される、江戸・東京の味「本枯鰹節だし、味めぐり。」は、江戸時代から現在に受け継がれてきた東京の味ともいえる本枯鰹節や出汁を、料理店とコラボレーションして食べ歩くことができるイベント。11月のイベント期間中は17店の飲食店と協力し、にんべんの本枯鰹節や出汁を活かしたオリジナルメニューや限定メニューが登場する。今回は江戸料理を提供する店、そば店、うなぎ店、天ぷら店、すし店、すき焼き店、日本料理店、洋食店、鰹節専門店が集まり、現在の東京の味を代表する個性豊かな店が参加。各店が考案した本枯鰹節や出汁の味わいを堪能できる東京らしい料理が提供される。

イベントではにんべんの本枯鰹節商品が提供され、特別メニューが作られる(使用される商品の一部)

「本枯鰹節だし、味めぐり。」イベント期間特別メニュー

本枯鰹節の絶妙な味わいを楽しめる「かつお梅いか巻き」
「繁乃鮨」が提供する、知る人ぞ知るメニューに期間限定で本枯鰹節をトッピング。「本枯鰹節糸削り血合い抜き 20g」が使用されている「かつお梅いか巻き」(660円)は、いかと梅、本枯鰹節の絶妙な味わいを楽しめる一品だ。

江戸末期に魚店として創業し、昭和初期にすし店に。代々受け継いでいる眼識と職人技を生かし、厳選した江戸前の味を提供している「繁乃鮨」

旬を味わう「昼のゆかり御膳」
日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋ゆかり」で提供されるのは、季節の旬の食材で作り上げた、見た目にも美しい「昼のゆかり御膳」(4950円)。「本枯鰹節糸削り血合い抜き 20g」が使用されている。

シンプルな料理に鰹節のうま味が引き立つ！「温玉のせかつぶしめし」
にんべん初の飲食業態「日本橋だし場本店」が提供する、温泉たまごを人気のかつぶしめしにトッピングした「温玉のせかつぶしめし」(330円)はイベント期間限定メニュー。「本枯鰹節削りたて 50g」が使用されている。※提供時間は11時から14時。

鰹節の風味がクセになる！「伊兵衛サラダ」＆「長芋フライかつお節風味」
「日本橋だし場はなれ」で提供されるのは、本枯鰹節をたっぷりかけ、煎り酒と鰹酒盗、温泉たまごのドレッシングで味わう、香り踊るサラダ「伊兵衛サラダ」(1350円)と、カリッと揚げた長芋に本枯鰹節をかけた「長芋フライかつお節風味」(990円)。鰹節の風味がクセになるメニューだ。