コーヒーで旅する日本／関西編｜原点はベルリンで体感したカフェの本質。「solkatt coffee kyoto」がコーヒーを介して広げるコミュニティの場

原点回帰で目指す新たなコミュニティの場

独立にいたるまで、国内外のさまざまな現場で経験を積んできた山本さんだが、今もバリスタとしてアップデートを欠かさない。ドリップコーヒーの抽出には、新たにイギリスのオレア社のドリッパーを採用。さまざまな形状の抽出口の取り換えが可能で、「いろいろ試しがいがある器具」と山本さん。また、アイスコーヒーは、エスプレッソを使ったアメリカーノをペーパーで濾して作る、独自のレシピで提供。「この店のエスプレッソは、クレマが少なくさらりとしてるので、アメリカーノに向いています。加えて、味の濃度を確保し、香りの輪郭をくっきりさせる効果もある。かなり手間がかかりますが、それに見合うだけの味わいが作れます」と、一見シンプルな一杯にも、細やかに工夫を凝らしている。

とはいえ、山本さんが重きを置くのは、コーヒーそのものを追求することではない。「もともと自分がやりたかったことは、コーヒーを媒介にコミュニティを広げる場として店を使ってもらうこと。ベルリンでの体験が原点にあって、現地では何かとみんなでカフェに集まるという習慣が新鮮で。カフェの本来あるべき姿を見た感覚。日本にはない場所だなと。そのヨーロッパのカフェカルチャーに触れて、その中で自分もコーヒーを淹れたいと思ったから。だからコーヒーがおいしいのは当たり前で、その先を求めてきてもらえる場を、ここから始めたい」と山本さん。店内もお客同士の境界を作らないよう、できるだけ開放的な空間作りに腐心している。

「東寺からも近く、周辺にはゲストハウスも増えているから、これから海外からのお客さんも増えてくれたらうれしい」と、思い出の詰まった地元で、新たな拠り所を目指す山本さん。誰もが普段使いの感覚で立ち寄れるこの店は、やがては、国内外の人々が交わる、小さな広場のような空間になるかもしれない。

山本さんレコメンドのコーヒーショップは「Yoshihara」

次回、紹介するのは、京都市上京区の「Yoshihara」。
「店主の良原さんは、京都のKurasuでヘッドロースターを務めたのち、2023年に独立されました。シェアロースト先が同じで、同じ豆を使うこともありますが、表現やアプローチが全く違うのがおもしろいですね。二条城北側の住宅街という穴場の立地で、町家の風情を活かした土壁と弁柄色の床の組合せが素敵な空間、ご夫婦の人柄が醸し出す落ち着いた空気感も心地よい一軒です」(山本さん)

【solkatt coffee kyotoのコーヒーデータ】
●焙煎機／ローリング スマートロースター7キロ(完全熱風式)※シェアロースト
●抽出／ハンドドリップ(オレア)、エスプレッソマシン(ラマルゾッコ)
●焙煎度合い／浅煎り
●テイクアウト／あり(600円～)
●豆の販売／シングルオリジン5種。180グラム1850円～


取材・文／田中慶一
撮影／直江泰治

※記事内に価格表示がある場合、特に注記等がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。