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＜画像6 / 9＞ラー博卒業から約2か月。「すみれ 横浜店」が2月13日に野毛町で復活オープン！

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中華鍋で調理するのが札幌味噌の手法。ラードとニンニクにモヤシや豚挽肉、タマネギを強火で炒め、味噌スープを合わせて仕上げる

中華鍋で調理するのが札幌味噌の手法。ラードとニンニクにモヤシや豚挽肉、タマネギを強火で炒め、味噌スープを合わせて仕上げる(C)KADOKAWA 撮影= 宮川朋久

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「味噌ラーメン」(900円)。スープの表面にはラードの膜が張られていて最後まで熱々。こってりと濃厚だが、生姜が効き後味はサッパリ
「本店と変わらぬ味をお楽しみください」と店主の村中伸宜氏。今後は期間限定ラーメンも出していくそうなのでそちらも見逃せない
「西山製麺」と共同開発した「特製33丸(すみれ)麺」。卵を練り込んでいて、麺自体の味がしっかり。縮れ麺でスープとよく絡む
味の決め手となる味噌。北海道の白味噌を一度焼くことで香ばしさを出している。詳しいレシピは非公開の門外不出の味
スープは豚骨のみを約6時間かけて丁寧に煮込んだ清湯(チンタン/写真)と、魚介ダシを別の寸胴で炊いてから合わせるダブルスープ
中華鍋で調理するのが札幌味噌の手法。ラードとニンニクにモヤシや豚挽肉、タマネギを強火で炒め、味噌スープを合わせて仕上げる
【写真を見る】「正油ラーメン」(900円)。煮詰めて旨味を凝縮させた醤油ダレを使用。濃い目の味付けであとを引く。具はチャーシューなどのほか、カマボコも
チャーシューはスープの味を損なわないよう塩ダレで味付け。以前は「味噌ラーメン」はサイの目切りだったが、現在は通常切りに
野毛中央通りから一本脇道に入った場所にある。オープンを祝したたくさんの花輪が注目の高さを物語っている。2階は系列のバーに

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