東海唯一の一つ星ラーメンの魂がよみがえる!?あの味を継承・昇華する新店に注目！

2019年最も大きな話題をさらったラーメン店「ガチ麺道場」。ミシュランガイドでは全国で4店舗目となる一つ星ラーメン店となり、東海、ひいては全国のラーメン界を震わせた。しかし同店は2019年9月に閉店。秋以降に新業態の店をオープン予定だが、“ガチ麺道場ロス”の人も多いだろう。そこで今回は同店のDNAを受け継ぐ、注目店を紹介する。

名店の技を継承！

「侍麺(サムライヌードル)」(愛知県豊川市)は2019年1月に豊川稲荷駅前にオープンし、6月に諏訪駅付近に移転。店主がもともと夜に経営していた焼鳥店「Bird House」の昼営業として再スタートを切った。さらに移転を機にメニューを一新！スープの取り方や製麺技術を「ガチ麺道場」から受け継いだ。独自路線を突き進む、注目のラーメンの味は…？

アオサの風味を生かしたつけ麺など、新作をチェック！

看板メニューの鶏白湯(パイタン)つけ麺をバージョンアップした「鶏白湯の磯の汐」(税込 950円)。新たに加えたアオサの風味を生かすため、つけ汁は泡立てずにバランスを調整した。自家製麺は、小麦の香りをしっかりと感じられる。

「鶏泡白湯」(税込 900円)の三河赤鶏の優しい旨味を生かしたスープは、濃厚でも飲み干せるように意識。ツルツルモチモチの平打ちストレート麺との相性も抜群。

1日20～25食で営業終了なので、気になる人は早めに訪れよう！

■侍麺 / 住所：愛知県豊川市諏訪3-88 / 電話：0533-74-5260 / 時間：11:00～14:00※売切れ次第終了、夜は「Bird House」として17:00～23:00(LO 22:30) / 休み：日曜・祝日(夜は月曜営業)

丹羽由芽