コーヒーで旅する日本／九州編｜だれかに喜んでもらいたいから、よいモノ・コトを伝える“間”で。「And Barissier」

“よい”や“好き”を伝える役目で

そうやってオープンに至った「And Barissier」。今まで井手さん自身が学んできたこと、身につけた技術をフルに活かすという思いを“バリシエ”に、そして自分たちもまだまだ勉強を重ねながら、お客さんと一緒に店を作り上げていくという思いを“アンド”に込めた。そんな思いもあってコーヒーはあえて自身がおいしいと感じるロースタリーから豆を仕入れるスタイルを選択。
井手さんは「自家焙煎をすることはもちろん考えました。店の環境的に焙煎機の導入が難しかったのもありますが、九州には素晴らしい焙煎士さんがたくさんいらっしゃいます。当店は長崎ではなかなか飲むことができないロースタリーのコーヒーを紹介するという役割でよいと考え、豆を仕入れるスタイルに落ち着きました」と説明。

現在、メインで使用しているコーヒーは福岡のCOFFEE COUNTY、大分の 3CEDARS COFFEE 、兵庫県西宮市のゆげ焙煎所の3軒のもの。不定期でゲストビーンズを用意し、お客にコーヒーの多様性を伝えている。

井手さんは「私は昔からよいものやよい店を、すぐにだれかに紹介したくなる性格で、今もそれは変わりません。純粋に足を運んでほしい、味わってほしいって思っちゃうから、コーヒーは仕入れる方が性に合っているのかなって感じています。ただ、私がケーキ作りにハマったのは目の前で食べた人が『おいしい』と喜んでくれる姿に幸福感を覚えたからで、それと同じようにコーヒーも自分で焙煎した豆を試してほしいな、という思いが少なからずあります。だから今年の目標は小さいながらも焙煎機を導入して、自分で焙煎した豆もメニューのラインナップに加えること」と明確に近い将来のことを話してくれた。

「以前は、自分が歩んできた経歴もあって“パティシエ”という肩書きを言うことがはばかられた」と話す井手さんだが、今はそんなことはない。有名店出身、海外で腕を磨いた凄腕パティシエというわけでは決してないが、井手さんが作るスイーツはどれも丁寧な仕事を感じられる。素材の味わいを大切にし、甘さは極力控えめにし、口当たりのよさなども大切に手作りされている。
ゆえに同店のスイーツのファンになり、コーヒーの多様性に触れ、コーヒーがもっと好きになったという常連さんは多いそう。こんなエピソードを聞いて思うのが、「And Barissier」はとても間口が広いコーヒーショップだということ。井手さんたちはきっとこれからもそんな風にして長崎市内でコーヒーファンを少しずつ増やしていってくれそうだ。

井手さんレコメンドのコーヒーショップは「珈琲人町」

「当店と目と鼻の先にある『珈琲人町』。私がまだ福岡に住んでいたころ、長崎市に帰省したときによく足を運んでいたコーヒーショップです。店主の竹下さんは人見知りな感じですが、話してみるとすごく楽しい人。竹下さんが焙煎したコーヒーはもちろんおいしいですし、店の雰囲気が独特でかっこいいんですよね」(井手さん)

【And Barissierのコーヒーデータ】
●焙煎機／なし
●抽出／ハンドドリップ(ORIGAMI、HARIO V60、Kalitaウェーブ)、エスプレッソマシン(VIBIEMME)
●焙煎度合い／浅煎り〜深煎り
●テイクアウト／あり
●豆の販売／100グラム900円〜

取材・文＝諫山力(knot)
撮影＝大野博之(FAKE.)

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