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＜画像3 / 8＞しなやかに進化し続ける、京都の老舗すき焼き店「三嶋亭」

東京ウォーカー（全国版）

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脱骨作業をした後は、肉表面の繊維状の筋をひいて(包丁を入れること)、柔らかくしていく。一人前の職人になるには10～15年はかかるとか

脱骨作業をした後は、肉表面の繊維状の筋をひいて(包丁を入れること)、柔らかくしていく。一人前の職人になるには10～15年はかかるとか

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