ビジュアル系背脂豚骨がテーマ。小田急相模原の人気店「Sagamihara 欅」の新ブランドに注目!

2020年2月12日 13:10更新

横浜ウォーカー 横浜ウォーカー編集部

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小田急線・小田急相模原にある「Sagamihara 欅」。店名は相模原市のシンボルツリーで、相模原産の食材を積極的に用いた、淡麗系ラーメンで人気を博している。そのセカンドブランド「Sagamihara 欅 ~HANARE~」が、2019年11月18日に同じ小田急相模原にオープンした。

看板メニューの「オダサガの黒(醤油)」(750円)を差し出す店長のMITCHY(ミッチー)さん。実は彼女、「THE.STEPHANIES」というガールズロックバンドのドラムス&ボーカルなのだ

看板メニューの「オダサガの黒(醤油)」(750円)を差し出す店長のMITCHY(ミッチー)さん。実は彼女、「THE.STEPHANIES」というガールズロックバンドのドラムス&ボーカルなのだ
(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

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今度のテーマは豚! あっさり豚清湯とこってり背脂がマッチ

本店は地鶏がメインのあっさり清湯(チンタン)スープであるのに対し、新ブランド「~HANARE~」は豚をテーマにしている。

スープは国産のゲンコツと背ガラのほか、豚のハラミとスジ肉も加えて弱火で長時間じっくり炊いている。豚100%だが、九州の豚骨ラーメンのような白濁としたスープではなく、透き通った清湯。旨味をしっかり抽出しつつ、スッキリとしたスープに仕上げている。

そしてもう一つの主役が豚の背脂。新鮮な背脂をその日の朝に圧力鍋で加圧し、スープにたっぷり浮かべている。鮮度のよい背脂はこってりと濃厚。それでいてくどさがなく、スープに甘味とコクを与える。

そんな背脂豚骨スープを用いた看板メニューが「オダサガの黒(醤油)」(750円)。味の決め手となる醤油ダレは、本店の人気メニュー「さがみブラック」と同じものを用いている。たまり醤油を中心に数種をブレンド。醤油本来のキレのある味わいと深い香りが、背脂豚骨スープの旨味を引き立たせる。

本店で仕込む自家製麺も秀逸。北海道産小麦「春よ恋」と「北ほなみ」に、外麦も配合してモチモチの食感を追求。噛むほどに小麦の味が広がる。

具にはケヤキのチップで燻した薫製チャーシューのほか、赤キャベツやシソの葉を用いて相模原市の花・アジサイを表現。美しい盛り付けで目でも楽しませてくれる。

【ラーメンデータ】<麺>中太/角/ストレート <スープ>タレ:醤油 仕上油:背脂 種類:豚骨・豚肉

「オダサガの黒(醤油)」(750円)。たまり醤油など数種をブレンドした醤油ダレを用いた真っ黒なスープに、背脂をトッピング。塩分濃度は程よく、最後の一滴まで飲み干せる

「オダサガの黒(醤油)」(750円)。たまり醤油など数種をブレンドした醤油ダレを用いた真っ黒なスープに、背脂をトッピング。塩分濃度は程よく、最後の一滴まで飲み干せる(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

ゲンコツや背ガラなどを約10時間丁寧に煮込んだ豚清湯スープ。水にもこだわり、「π(パイ)ウォーター」を使用。非イオン水で雑味のないクリアなダシが出る

ゲンコツや背ガラなどを約10時間丁寧に煮込んだ豚清湯スープ。水にもこだわり、「π(パイ)ウォーター」を使用。非イオン水で雑味のないクリアなダシが出る(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

スープに甘味とコクを加えるのが背脂。毎朝店で仕込んでいるので新鮮。プリプリとした食感が楽しめるよう、粒は大きめ。コラーゲンもたっぷりだ

スープに甘味とコクを加えるのが背脂。毎朝店で仕込んでいるので新鮮。プリプリとした食感が楽しめるよう、粒は大きめ。コラーゲンもたっぷりだ(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

麺は「HANARE」専用の自家製中太ストレート。高級小麦「春よ恋」などに外麦も配合。モッチリとした食感で背脂豚骨スープとよく絡む

麺は「HANARE」専用の自家製中太ストレート。高級小麦「春よ恋」などに外麦も配合。モッチリとした食感で背脂豚骨スープとよく絡む(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

チャーシューは豚バラ。トロトロの柔らかさで甘い脂が舌の上でとろける。相模原市のシンボル・ケヤキのチップで薫製にしていて香りも豊か

チャーシューは豚バラ。トロトロの柔らかさで甘い脂が舌の上でとろける。相模原市のシンボル・ケヤキのチップで薫製にしていて香りも豊か(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

店を切り盛りする女性店長は現役ロックミュージシャン

「Sagamihara 欅」は、県内の有名店で修業を積んだ店主・佐野 全さんが、2017年9月に小田急相模原で創業した。地元密着を掲げ、相模原の食材を積極的に用いた淡麗系ラーメンでたちまち人気に。

そして2019年11月、待望のセカンドブランド「Sagamihara 欅 ~HANARE~」を同じ小田急相模原にオープンさせた。店長として店を仕切るのが、本店の立ち上げから携わってきたMITCHY(ミッチー)さん。

「オダサガ(小田急相模原の愛称)に愛着があり、駅前にたまたまいい物件が空いたので今回2号店を出しました。オダサガ以外の出店は考えられないと店主の佐野は言っていました」。そう語るMITCHYさんも生まれも育ちもオダサガという地元っ子だ。

実は彼女にはもう一つの顔をある。それがミュージシャン。3ピースガールズロックバンド「THE.STEPHANIES(ステファニーズ)」のドラムス&ボーカルなのだ。「MITCHYは音楽活動をしている時の名前です」。

そんな“二刀流”の女性店長が切り盛りする「Sagamihara 欅 ~HANARE~」。オープン当初は「オダサガの黒(醤油)」、「オダサガの白(塩)」(750円)、「まぜそば」(600円)の三本柱だったが、2020年1月18日からは新メニューの「つけ麺」(800円)が登場。さらに限定麺も随時お目見えするので今後も目が離せない!

【写真を見る】店を切り盛りする店長のMITCHYさん。ミュージシャンとしても活動しているが「音楽と同じくらいラーメンが好きなので、この先も両立していきます!」

【写真を見る】店を切り盛りする店長のMITCHYさん。ミュージシャンとしても活動しているが「音楽と同じくらいラーメンが好きなので、この先も両立していきます!」(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

「オダサガの白(塩)」(750円)。沖縄の「ぬちまーす」と「粟国の塩」をベースに白醤油を配合した塩ダレを使用。背脂のほか、生姜油も効いている

「オダサガの白(塩)」(750円)。沖縄の「ぬちまーす」と「粟国の塩」をベースに白醤油を配合した塩ダレを使用。背脂のほか、生姜油も効いている(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

小田急相模原駅南口からすぐの商店街の中にある。木目の壁がオシャレでラーメン店には見えない

小田急相模原駅南口からすぐの商店街の中にある。木目の壁がオシャレでラーメン店には見えない(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

店内は明るく洗練された雰囲気で女性一人でも入りやすい。奥にはゆったりできるテーブル席(2卓)もあり

店内は明るく洗練された雰囲気で女性一人でも入りやすい。奥にはゆったりできるテーブル席(2卓)もあり(C)KADOKAWA 撮影= 吉澤広哉

取材・文=河合哲治郎/撮影=吉澤広哉

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